金牌老北京炸酱面

浏览 326090 · 收藏 5949

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。在年幼时，炸酱面是我最最喜爱的面条之一，风味浓厚，酱香十足，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”，这种吃法，特别适合在炎炎夏日食用，过好水之后，面条更加劲道，和不同风味的菜码一起混合，既可满足口味，又可满足各种营养需要。听朋友介绍说多力浓香花生油味道香醇，营养健康，而且蒸煮焙炒都可以用，做出的菜肴闻着味道就很有食欲，这次做炸酱面就用它，仿佛已经闻到了面香！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

手擀面

、

三七分的五花肉肉丁

、

甜面酱

、

干黄酱

、

大料

、

葱花白

、

姜

、

黄瓜

、

豆芽

、

心里美萝卜

、

黄豆

、

白菜

、

芹菜

、

多力浓香花生油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材
步骤2/6 点击查看大图
起锅烧热，倒入少许多力浓香花生油，将肉丁倒入翻炒变色，加入大料爆香。
步骤3/6 点击查看大图
锅中放入甜面酱和干黄酱，混合炒匀，之后慢慢加入热水拌匀，继续小火煸炒。大约半小时后，小火翻炒均匀，关火，白葱花倒炝锅。
步骤4/6 点击查看大图
白菜，黄瓜、心里美、洗净去皮切丝，豆芽洗净、芹菜洗净切丁。将白菜，豆芽、芹菜丁、丝焯水，黄豆煮熟，捞出过冷水备用。
步骤5/6 点击查看大图
开水入锅，水与面条比例3:1，放入面条煮沸，分两次加入冷水至煮熟。
最后一步点击查看大图
捞出面条，放入炸酱和菜码，拌匀即可，同时，也可依据个人口味添加辣椒油和米醋进行个性调味

小贴士

1、面条应该选择手擀面，不要太细的面条，不然拌入炸酱时，面条容易坨，太宽也不可，炸酱不可均匀裹住面条，影响每一口炸酱面的口感。 2、炸制黄酱时，应全程保持小火，不可急功近利，大火可让炸酱糊化，严重影响口感。 3、所有菜码可选自己喜欢的时令蔬菜作为搭配，夏季建议搭配菠菜芹菜等，多纤维绿色蔬菜，冬季可选豆类白菜等应季蔬菜，最大化食用季节蔬菜，以保证新鲜高品质。 4、多力浓香花生油翻炒过的肉丁让人看了更有食欲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-04

换个做法