金牌京酱肉丝
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特 都说好马配好鞍,好的菜肴也应辅以好的食料。健康好油多力浓香花生油,一打开瓶盖,浓浓的花生油香气扑面而来,饭还没开始做便让人有了食欲,京酱肉丝就用它做绝对错不了!
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步骤1/5
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里脊肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
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步骤2/5
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起锅烧热,倒入少许多力浓香花生油
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步骤3/5
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放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
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步骤4/5
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京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
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最后一步
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利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝。
1、 加入蛋清和生粉的肉丝更软嫩,料酒在其中起到了去腥,增香的作用。
2、 甜面酱与香油混合味道更好,可以提前在一起蒸制,口感丰富并且制作成熟制酱料,更易保存和食用,也可以现场炒制,快捷方便。
3、 滑油时,需要注意油温的把控,使用多力浓香花生油会使里脊丝更加香嫩。
4、 少许底油炒酱时,中火爆炒裹上酱汁即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-04
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