蜜红豆吐司

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一直吃着白吐司或者是三明治你试过蜜红豆吐司吗让你的早餐多一种选择

食材清单加入采购清单

高筋面粉： 250克

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细砂糖： 20克

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新鲜酵母（或者干酵母）： 8克（或2.5克）

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全蛋液： 15克

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牛奶： 140克

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盐：3克

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淡奶油： 50克

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蜜红豆：50克

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黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将除黄油和盐以外的所有材料，依次放入厨师机桶里，在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母
步骤2/20 点击查看大图
然后放到厨师机中，开启揉面，将面团揉至光滑有延展性，能拉出厚膜来，再加入软化好的黄油和盐
步骤3/20 点击查看大图
再继续揉面，搅拌到能拉出手套膜来，对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好
步骤4/20 点击查看大图
打好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉，放在盆里进行一发，放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度，如果没有发酵箱那就室温发酵，发酵的时间依面团的状态来定
步骤5/20 点击查看大图
待面团发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是27-28度，如果面团温度高于28度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）
步骤6/20 点击查看大图
发好的面团分割成3等份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上盖子室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）
步骤7/20 点击查看大图
静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成舌片状
步骤8/20 点击查看大图
然后翻面过来，在表面放上10克的蜜红豆
步骤9/20 点击查看大图
再由上往下的卷起来（要松松的卷起来，不要太紧）
步骤10/20 点击查看大图
将全部用同样的做法，卷好放入盒中，盖上盖子，然后再室温醒发20分钟（醒发的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）
步骤11/20 点击查看大图
静置20分钟后，再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条
步骤12/20 点击查看大图
再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆
步骤13/20 点击查看大图
再由上往下的卷起来，最后底部捏紧封口
步骤14/20 点击查看大图
然后依次放在学厨的吐司盒里，要注意，放入面团时，面团卷成的方向要一致的
步骤15/20 点击查看大图
最后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）
步骤16/20 点击查看大图
发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了
步骤17/20 点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火160度，预热10分钟，烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层，上下火160度38分钟
步骤18/20 点击查看大图
吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来，然后侧放在晾网架上等待冷却
步骤19/20 点击查看大图
待吐司放到手温时就装入保鲜袋中，待完全晾后再切片即可
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、打好的面团温度大概是在27-28度之间（如果超过了28度，那么一发时要缩短时间） 2、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 3、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的 4、每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整 5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母，份量是2.5克 6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶，当然成品的奶香味没那么浓 7、每个面粉的吸水性不同，要适当的预留10-15克的牛奶量出来，依面团的干湿来决定是否添加

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发布于 2019-01-04

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