四季荞麦香(一)手擀荞麦面(附压面机方法)
前二周被大胃mini吃荞麦面的镜头诱惑了,没有买她硬广的面条,转而买了苦荞粉自制面条,一是我想吃荞麦含量高的,二是自己学过擀面,技术凑合^_^家常面一会就搞定的。 成品 300克面条。 注意事项: 1. 黑苦荞粉是四川大凉山农村的,吃下了很靠谱。 2. 手擀面面条是较硬的,水要逐次加,每加一些感觉面条吃水力。这个配方量的水从90g开始逐次加减。
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步骤1/22
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苦荞粉和面粉在盆中混合均匀,。盐在水中融合。 将90g水倒入粉中,用筷子搅拌成团。把面团移到案板上,盆要刮干净,稍许揉几下面团后保鲜膜包住松弛45分钟以上,也可以隔夜,第二天用。
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步骤2/22
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简单揉面后松弛1小时。
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步骤3/22
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松弛一小时后。照片是揭开塑料袋只揉了3下的状态,光滑可见。
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步骤4/22
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把面团分成二份,一份手擀面,一份压面机做的面。照片是手擀的。
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步骤5/22
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擀一个大圆。 视频1/3
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步骤6/22
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擀一个大圆。 视频2/3
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步骤7/22
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擀一个大圆。 视频3/3
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步骤8/22
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将面皮撒均匀适中的干粉,准备折起来对角压宽它,撒粉很重要,否则要粘。
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步骤9/22
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对角压宽
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步骤10/22
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推开后擀均匀即可
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步骤11/22
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均匀的撒干粉如图把面皮折起来待切面
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步骤12/22
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切面 注意:要把好刀。 均匀薄薄的干粉很重要。
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步骤13/22
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手擀荞麦面完成
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步骤14/22
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另外一团面擀2厘米后的长方形准备压面皮,是要面皮哦,
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步骤15/22
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压面皮手势是 一手摇压面机把手,一手在下方托一把让面团不滞留在出口处,这是会发现长方形的擀面皮很重要,面皮太厚会导致堵塞,粘连。 如图,第一次压出来的状态不会太好,不用担心,继续两三次,可以加一丢丢干粉,不要太多。
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步骤16/22
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第二,三次后面皮紧实光滑。
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步骤17/22
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压好的面皮的宽度比压面机宽度小5-10厘米最佳。 可以压面条啦。
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步骤18/22
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漂亮荞麦面条。
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步骤19/22
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将事先准备好的意大利番茄酱拿出来加热,拌面。
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步骤20/22
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百搭意大利番茄肉酱的方法:https://m.douguo.com/cookbook/1717551.html?from=timeline&isappinstalled=0
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步骤21/22
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简单的意大利番茄酱手擀荞麦面做好啦,我比较喜欢这款口感。
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最后一步
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压面机做的也很棒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-03
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