霜糖山楂球

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冬天的时候，商场里总会看到卖霜糖山楂的摊位，嘴馋想吃一点，又懒得吐籽，所以今天做了这道去核的霜糖山楂球。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

山楂 300g

、

冰糖 90g

、

白醋一小勺

、

清水 90g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把山楂洗净，准备好冰糖。
步骤2/7 点击查看大图
用去核器把山楂籽都去掉。
步骤3/7 点击查看大图
把冰糖和水倒锅里，小火熬化
步骤4/7 点击查看大图
继续熬煮至糖水起很多小泡泡，基本能覆盖锅底。加一勺醋，用锅铲快速搅拌均匀。关火。
步骤5/7 点击查看大图
倒入山楂，慢慢翻拌，锅底和山楂表面会慢慢形成霜糖，等到山楂表面形成一层凝结的霜糖就完成了。
步骤6/7 点击查看大图
做好的霜糖山楂球，表面糖霜覆盖均匀。
最后一步点击查看大图
成品拍照，红彤彤白莹莹的，好诱人。

小贴士

1、熬糖水的时候要勤搅拌。 2、倒入山楂后翻拌要轻柔一些，不要碰坏山楂本身，去核后的山楂会比不去核的山楂更脆弱一些，也可以让糖水晾个30-60秒再放山楂，温度低一点点有助于保护山楂皮，但不能太低，否则糖直接凝固了，就做不成霜糖了。 3、熬好糖水后加白醋是为了加速糖的凝结。 4、做霜糖山楂难就难在对糖水浓度的把控，太稀了不行，太浓了也不行。但好也还在变化非常大，糖水稀了直接加水加雪梨、银耳做山楂雪梨银耳汤，糖水浓了，就逐个山楂在糖水里打个滚，再晾凉，就成了冰糖葫芦。

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发布于 2019-01-03

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