低卡芝麻贝果

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之前就很喜欢吃贝果，今天特地自己做了一份低卡的芝麻贝果。它与其他面包的区别在于必须用热水煮过后才能进行烘烤。因为贝果的热量很低，我常常把它安排在减脂餐里当主食。可以抹一些自制果酱，或是买的奶酪，但是减脂的时候就不建议用奶酪了，我平时会用牛油果和酸奶做成酱料抹在上面，总之贝果是非常百搭的食物。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

酵母 5g

、

细砂糖 10g

、

盐 3g

、

温水 130g

、

黄油 10g

、

芝麻 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材
步骤2/15 点击查看大图
用温水将活酵母化开，激活酵母活性。水温不能超过30℃，这样会杀死活酵母，我用的是25℃的水。
步骤3/15 点击查看大图
高筋面粉、糖、盐、芝麻放入一盆，倒入激活的酵母液体。
步骤4/15 点击查看大图
用手将面团揉初步揉成。
步骤5/15 点击查看大图
接下来把面揉到光滑的扩展阶段，我用的是厨师机，厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋，再把黄油放进去揉。tips：6成筋厨师机开高速搅打。开到6档，搅打15分钟。6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。
步骤6/15 点击查看大图
tips：验证扩展阶段的方法是能拉出大片的厚膜，用手指扣个洞，厚膜是呈锯齿状。
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揉好的面团6等份，滚圆，每份63-64g左右，盖上保鲜膜，醒面10分钟，这样做是为了待会用擀面装擀面团，不会往回回缩。
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醒好的面团拿出来，用手拍打面团，排气；然后用擀面杖，把面团擀成牛舌装，然后翻面，将上面1/3翻下来用手掌根部压紧。
步骤9/15 点击查看大图
下1/3翻上去也同样要压紧，再对折后捏紧（或压紧）封口处。
步骤10/15 点击查看大图
搓成约28厘米的长条，一头用擀面杖压扁。
步骤11/15 点击查看大图
然后圈起来，将另一头放在压扁的面团上。包好，然后捏紧收口处。一定要捏紧！！！否则后面烤时会裂开，依次把余下的小面团都整成圆形。
步骤12/15 点击查看大图
煮糖水：(1升水，50g糖，80-90度)混合细砂糖和水，煮开，转中小火，将发酵好的贝果煮30秒，翻一面再煮30秒。
步骤13/15 点击查看大图
煮好的沥水分，放在烤盘上。
步骤14/15 点击查看大图
煮好的沥水分，放在烤盘上。提前预热烤箱。200度，中层，上下火，烤20分钟即可。
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第二天可以用来做早餐的哟～