中种蔓越莓奶酪面包

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奶酪的芬香加上蔓越莓的酸甜与面包的相结合，更合口味

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

中种材料：高筋面粉：175克，酵母：1.5克，水（20度-25度）：105克

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主面团材料：高筋面粉：25克，低筋面粉：50克，细砂糖：35克，盐：3克，蛋液：25克，冰水：25克，奶粉：15克，黄油：25克，，酵母：1克，蔓越莓干：60克

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奶酪馅：奶油奶酪：100克，糖粉：40克

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表面装饰：蛋液：适量，白芝麻：适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
将中种材料里的水和酵母先混合，搅拌均匀，将酵母溶入水中
步骤2/29 点击查看大图
中种材料放入面包机桶里面，开启揉面功能，将面团揉到无干粉成团即可
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然后拿出来揉成团，放在一个大盆里的，盖上保鲜膜，进行发酵
步骤4/29 点击查看大图
室温28度发酵150分钟，大概发至3-4倍大即可
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发至面团拉起有蜂窝状即可
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将发酵好的中种酵头剪成小块放到面包机里
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再加入主面团材料，除黄油外，酵母放在面粉表面再盖上
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启动面包机和面功能，搅拌13分钟
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揉至到面团呈扩展性能拉出较粗的厚膜来
步骤10/29 点击查看大图
再加入软化好的黄油
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再次开启面包机和面功能，搅拌10分钟，揉到面团能拉出光滑的薄膜来
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蔓越莓干提前泡在冰水里，大概泡10分钟，再沥干水份
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放入面揉好的面团中，再次开启面包机揉面功能，把所有的蔓越莓干揉入面团中即可，大概2分钟
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揉好的面团，拿出来揉成圆，放在一个大碗里，盖上保鲜膜，进行基础发酵
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趁面团在发酵时，先准备好奶酪馅，奶油奶酪先室温软化好
步骤16/29 点击查看大图
奶油奶酪放在一个小碗里，用手动打蛋器先打到顺滑
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然后再筛入糖粉，再用刮刀搅拌均匀即可用
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面团发酵温度是28度发至2倍大即可，手指沾面粉戳个洞，洞口无明显回缩不塌即为发酵好
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基础发酵好后，再拿出来放在揉面垫上轻按压排气，用擀面杖擀成正方
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再翻面过来，面团底下一边先打薄，把事先做好的奶酪馅抹在面团的三分之二处
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再由上往下的卷起来，最后封口再捏紧即可
步骤22/29 点击查看大图
最后收口向下，再平均分成9等份
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再把切好的面团放到面包纸托中，再用手掌轻轻的压扁
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再把整理好的面团放到发酵箱中，进行最后的发酵，发酵温度36度湿度为78%-85%时间大概是40分钟，要注意看状态，发酵至面团的1.5倍大即可
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发酵好的面包，表面刷上一层蛋液，再撒上白芝麻就可以了
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西屋蒸汽烤箱提前先预热好，上下火180度10分钟，烤箱预热好后，把面包放入烤箱的中层上下火180度18分钟，中途要在表面盖上锡纸，避免表面上色过重焦了
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烤箱的面包拿出来放在，烤网上晾到手温时，就用保鲜袋装起来，利用面包的余温用袋子装起来即可
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成品图
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小贴士

1、本配方是制作9个的量 2、如果要转换为直接法配方如下：高筋面粉：200克，低筋面粉：50克，酵母：2.5克，冰水：130克，细砂糖：35克，盐：3克，蛋液：25克，奶粉：15克，黄油：25克，，蔓越莓干：60克奶酪馅：奶油奶酪：100克，糖粉：40克表面装饰：蛋液：适量，白芝麻：适量 3、夏天，如果用直接法的话，水要用冰水，这样搅拌出来的面团面温才不会过高 4、不管是直接法还是中种法，揉好的面团要控制在面温26度内，如果面温过高会影响面团的出膜状态，所以需要用到冰水冰鸡蛋来控制面温

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发布于 2019-01-02

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