宝鸡蒸面皮
都知道宝鸡擀面皮属于地方美食,其实在农家饭里,蒸面皮也是很好吃哒
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步骤1/16
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首先和面,倒一点水,用筷子搅拌一下面粉,然后根据软硬程度再继续添加水。
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步骤2/16
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面和好以后醒面一个小时(放在盆里盖上盖子静放一个小时)
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步骤3/16
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一个小时以后加凉水开始洗面(就想洗衣服一样揉搓面团)
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步骤4/16
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当洗成这样奶白色的时候,准备一个比较大的盆子和漏网,将洗出来的面水通过漏网倒入。
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步骤5/16
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上一步骤里提到的漏网和盆子
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步骤6/16
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之所以用漏网,就是因为洗的面水里会有面渣。
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步骤7/16
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每次倒出面水以后,盆里残留的像这样的面水可以不用太费劲要一次倒出去,继续往里面添加凉水洗面就可以了。
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步骤8/16
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面团洗到这种颜色就可以收工喽
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步骤9/16
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这是洗出来的面水,静置一晚上,等待淀粉沉淀下来。
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步骤10/16
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洗出来的面团像这样浸泡在凉水里,与面水一同放置。
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步骤11/16
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放置一晚上的面水就是这样,倒掉上面清水的二分之一,留下的二分之一与沉淀的淀粉用大勺子搅拌均匀备用。
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步骤12/16
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搅拌成图片上的样子就可以,稀稠程度就是像奶茶一样差不多就可以了。
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步骤13/16
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锅里加水烧开,给蒸面皮的罗罗里用刷子刷油,倒入一勺半的面水,放置滚开的水面,(保证罗罗里的面水均匀的布满整个罗罗的表面),盖上锅盖,水烧开后滚一分钟就可以。
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步骤14/16
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拿出来平铺在案板上就可以切条了。面筋也像蒸面皮一样,平铺在罗罗里(不要铺的太厚,尽可能的展开,弄薄点),蒸十五分钟左右就可以拿出来切条。
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步骤15/16
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蒜捣成泥,加入辣椒面,盐,芝麻,油烧开把蒜泥油泼,再加入醋,鸡精搅拌均匀,切黄瓜丝,完成。
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最后一步
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成品。
如果面皮蒸出来表面裂开,就说明面水太稠,需要加些水稀释一下(加水的时候一点一点加,千万别一次加太多水,蒸出来就不成型,变成稀糊糊了)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-01
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