全麦麻薯软欧包
软中带点柔韧的面包
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步骤1/24
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1.面包桶内放入除黄油外的所有主料
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步骤2/24
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2.面包机选择'和面'程序,调整时间为15分钟
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步骤3/24
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3.程序结束后加入软化的黄油,揉面时间为10分钟
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步骤4/24
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4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
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步骤5/24
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5.把面团放置于容器内,送进发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,时间约60分钟
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步骤6/24
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6.此时准备制作麻薯,把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀,上锅蒸熟
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步骤7/24
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7.取出后划开,裹入黄油,使黄油融化
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步骤8/24
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8.待麻薯冷却至还有余温时,带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性,放保鲜袋内密封待用
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步骤9/24
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9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用
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步骤10/24
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10.面团发酵结束后取出
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步骤11/24
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11.分成三等份,分别滚圆后静置松弛10分钟
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步骤12/24
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12.才是把麻薯分成三等份,在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉,把麻薯长方形
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步骤13/24
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13.取出面团擀成长舌型(面片要比麻薯的面积大)
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步骤14/24
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14.翻面后整理形状,把麻薯放入面片上
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步骤15/24
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15.放入蔓越莓和提子干
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步骤16/24
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16.从上往下卷
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步骤17/24
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17.捏合收口
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步骤18/24
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18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中
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步骤19/24
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19.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大
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步骤20/24
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20.把面包胚移入大烤盘中,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路
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步骤21/24
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21.放入烤箱中层,190度,25分钟
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步骤22/24
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22.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却
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步骤23/24
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成品图
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最后一步
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成品图
1、此配方的面团比较软,请预留少许清水,不要一次过全部加入
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软
3、麻薯可以不全部用完,面片要擀得比麻薯大,所以麻薯不要擀太大块
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同,一般30分钟内就可以了;如何判断麻薯是否熟透:用筷子挑中间的面糊,如果没有流动的液体,就说明已经熟透了
5、馅料可以用别的,例如核桃+红枣
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
8、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-01
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