北海道奶昔杯

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曾经很火的一款网红小蛋糕，味道清新浪漫，口感轻盈好似云朵。里面的奶昔酱冷藏后像冰淇淋一样。咬一口爆浆的感觉真的是好吃到飞起。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕杯食材：

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鸡蛋 2个

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糖（蛋黄用） 15克

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糖（蛋清用） 25克

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牛奶 15克

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低筋面粉 18克

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玉米油 15克

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奶昔酱食材：

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牛奶 70克

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香草精 1克

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蛋黄 21克

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糖 14克

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低筋面粉 3克

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玉米淀粉 3克

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淡奶油 70克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先准备好蛋糕杯的材料，低筋面粉18克提前过筛备用，2个鸡蛋的蛋黄和蛋白要分开，蛋黄用糖15克，蛋白用糖25克，千万别用错了。
步骤2/27 点击查看大图
蛋黄中加入15克细砂糖。
步骤3/27 点击查看大图
用电动打蛋器打发至提起蛋抽画8字不易消失。就是能够画出一个完整的8字才消失，浓稠感像番茄酱。
步骤4/27 点击查看大图
打发好的蛋黄加入15克牛奶，15克玉米油用手动蛋抽搅拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
再加入18克低筋面粉，用刮刀翻拌均匀即可。这样蛋黄这里的食材就处理好了。
步骤6/27 点击查看大图
然后蛋白中加入25克细砂糖，打发蛋白之前先把烤箱提前预热，上火170℃，下火160℃。
步骤7/27 点击查看大图
蛋白电动打蛋器打发至湿性发泡。就是提起蛋抽，蛋白糊会垂下而不会滴落。
步骤8/27 点击查看大图
打发好的蛋白先取1/3放入蛋黄盆中，翻拌匀匀。
步骤9/27 点击查看大图
翻拌好后倒入余下蛋白中，翻拌均匀即可。
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准备一个直筒杯，将裱花袋套在里面，倒进面糊。
步骤11/27 点击查看大图
准备好纸杯，裱花袋剪个1厘米宽的口，裱花袋顶着纸杯底部挤面糊，挤到七分满抽出裱花袋。
步骤12/27 点击查看大图
预热好的烤箱，上火170℃，下火160℃，烤13-15分钟。各家烤箱脾气不同，烤到13分钟的时候看一下蛋糕上色如何，如果上色重了就要在蛋糕上盖一层锡纸。
步骤13/27 点击查看大图
烤好的蛋糕胚放一旁晾凉就会塌陷进去一些，因为蛋糕体里面有空的地方，塌陷是正常的。
步骤14/27 点击查看大图
在烤蛋糕杯的时候我们就可以开始准备做奶昔酱的材料了，等蛋糕杯烤好，让蛋糕杯一边晾着，开始做奶昔酱。蛋黄21克加入14克细砂糖用手动蛋抽搅拌均匀，再加入3克低筋面粉和3克玉米淀粉搅拌均匀即可。
步骤15/27 点击查看大图
搅拌均匀放在一边备用。
步骤16/27 点击查看大图
奶锅中倒入70克纯牛奶，1克香草精小火煮开。
步骤17/27 点击查看大图
趁热倒入第15步中的蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
步骤18/27 点击查看大图
搅拌均匀后过筛让它更细腻。
步骤19/27 点击查看大图
然后重新开小火一边加热一边不停的搅拌，这个量比较少，所以一开始凝固就可以关火了。头一次做最好隔水加热，会慢一些但能保证不失败。
步骤20/27 点击查看大图
这是做好后的样子。浓稠的蛋奶酱，放在一边晾凉。
步骤21/27 点击查看大图
70克淡奶油，打发至八成，就是能抹面的程度。
步骤22/27 点击查看大图
晾凉的蛋奶酱在加入淡奶油前，先用刮刀搅拌一下让它更细腻，倒入淡奶油中拌匀。
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拌匀后的奶昔酱状态如图。
步骤24/27 点击查看大图
裱花袋套上圆口裱花嘴，我用的是0.8cm的裱花嘴，大一点小一点都可以。然后装入奶昔酱。
步骤25/27 点击查看大图
往蛋糕杯里挤的时候，把裱花嘴插进去再挤，挤到奶昔酱冒出来就可以了。奶昔酱会把蛋糕体里面的空洞填满，在咬开时会有爆浆的效果。
步骤26/27 点击查看大图
挤好后再薄薄的撒上一层糖粉。
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这是撕开后里面的爆浆效果，一口真的大满足啊！