全麦坚果软欧包

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面包里包裹着坚果，表面裹着黑白芝麻，每一口都很脆香

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 200克

、

低粉 40克

、

全麦面粉 60克

、

蜂蜜 3克

、

细砂糖 40克

、

酵母 3克

、

细盐 5克

、

清水 180克

、

混合坚果 100克

、

黑白芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.面包桶内放入所有主料
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2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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3.程序还剩余3分钟的时候，加入混合坚果，继续搅拌均匀
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4.把面团放置于保鲜盒内，送进发酵箱内进行第一次发酵
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5.发酵至2倍大左右
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6.取出面团，分成四等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
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7.准备好黑白芝麻，混合一起放在盘子里
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8.取出面团擀成圆形
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9.翻面后，把如图操作，向内折成三角形
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10.捏紧收口
步骤11/21 点击查看大图
11.收口朝下放置
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12.取出另一个面团擀成长舌型
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13.翻面后整理形状，从上往下卷
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14.捏合收口，整理成橄榄型
步骤15/21 点击查看大图
15.在造型完毕的面包胚表面喷少许水，使表面沾满黑白芝麻，收口朝下放入烤盘中
步骤16/21 点击查看大图
16.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右
步骤17/21 点击查看大图
17.二发完成后，用割刀在面包胚上划出纹路
步骤18/21 点击查看大图
18.放入烤箱中层，190度，22分钟，烤制完成后马上取出放在晾架上冷却
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小贴士

1、面粉吸水性不同，请预留少许清水，不要一次过全部加入 2、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁 3、此方的含盐量偏高，成品吃起来的有点咸，有点嚼劲 4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 高粉：王后硬红低粉：王后软白全麦面粉：新良

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-31

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