红糖核桃软欧包
这是一个“七孔流血”的面包 高温烤制时,红糖融化后会通过较深的割口流出来,像极了“七孔流血”
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1.面包桶内加入所有主料
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2.面包机选择'和面'程序,调整时间为15分钟
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步骤3/21
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3.程序结束后检查面团状态
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4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
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5.把面团揉圆放置于干净的容器内,放置于发酵箱内进行第一次发酵,30度,85%湿度
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步骤6/21
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6.准备所有馅料,提子干提前浸泡至软,沥干水
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步骤7/21
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7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
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步骤8/21
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8.把面团分成三等份,分别滚圆后静置松弛10分钟
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步骤9/21
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9.取出面团擀成长舌型
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步骤10/21
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10.翻面后整理形状,底部边缘压薄,便于收口
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步骤11/21
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11.先铺上红糖,在铺上其他坚果
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步骤12/21
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12.从上往下卷,捏合收口
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步骤13/21
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13.收口朝下放入烤盘中
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14.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
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步骤15/21
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15.二发完成后,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路
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步骤16/21
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16.放入烤箱中层,190度,23分钟
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步骤17/21
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17.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却
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步骤18/21
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成品图
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步骤19/21
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步骤20/21
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最后一步
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成品图
1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类,不需要额外烘烤
2、烤制时一定要垫油纸,因为怕纹路割深了,红糖在烤制时会流出来
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-31
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