红糖核桃软欧包

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这是一个“七孔流血”的面包高温烤制时，红糖融化后会通过较深的割口流出来，像极了“七孔流血”

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 250克

、

红糖 30克

、

酵母 3.5克

、

盐 4克

、

清水 150克

、

核桃仁 70克

、

提子干 30克

、

瓜子仁 30克

、

红糖 20克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.面包桶内加入所有主料
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2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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3.程序结束后检查面团状态
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4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
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5.把面团揉圆放置于干净的容器内，放置于发酵箱内进行第一次发酵，30度，85%湿度
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6.准备所有馅料，提子干提前浸泡至软，沥干水
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7.60分钟左右，面团发酵箱内发酵至2倍大左右，即可取出
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8.把面团分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
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9.取出面团擀成长舌型
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10.翻面后整理形状，底部边缘压薄，便于收口
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11.先铺上红糖，在铺上其他坚果
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12.从上往下卷，捏合收口
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13.收口朝下放入烤盘中
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14.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右
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15.二发完成后，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路
步骤16/21 点击查看大图
16.放入烤箱中层，190度，23分钟
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17.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却
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小贴士

1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类，不需要额外烘烤 2、烤制时一定要垫油纸，因为怕纹路割深了，红糖在烤制时会流出来 3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红

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发布于 2018-12-31

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