芋头麻香生煎花卷

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生煎花卷，也是最近流行的一种花卷做法，不光制作简单，口感也是一级棒，上边蓬松柔软，下边酥香脆口，着实美味。这款生煎花卷和面加入了芋头，一是口感更加柔软绵香，二是营养更加丰富。底部粘上芝麻，经过油煎后，酥香酥香的，简直不能更美味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

荔浦芋头 200g

、

小苏打粉（泡打粉） 1g

、

酵母粉 3g

、

小香葱适量

、

白芝麻适量

、

黑芝麻适量

、

油适量

、

水（和面用） 60ml

、

盐适量

、

鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备食材。
步骤2/28 点击查看大图
芋头上笼蒸12分钟至熟透。
步骤3/28 点击查看大图
面粉中加入1克的小苏打粉拌匀。（也可以用泡打粉。少量的小苏打也可以起到泡打粉的作用，但是不能多加，会有碱味，泡打粉不会出现这种问题，我一般会用小苏打，因为泡打粉里会有一些添加剂）
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蒸好的芋头，稍微晾凉后放入保鲜袋里，然后用擀面杖反复压擀，至细腻。
步骤5/28 点击查看大图
把擀好的芋头泥放进面粉里。
步骤6/28 点击查看大图
把芋泥和面粉一起搓拌均匀。
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酵母粉用少量的水，我用的是20克水，将其稀释搅匀。
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把稀释好的酵母水倒进面粉里，拌匀之后再根据面的软硬程度，少量多次加水，直到面团软硬度合适。（我又加了40克的水，带上化酵母的20克水，一共用了60克的水）。和好的面团一定要反复揉至表面光滑，一般要揉5-10分钟（这样做出来的花卷表面才会光滑美观），揉好后放在容器里，盖上盖子醒发。
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醒好的面团（发酵至两倍大，手指在中间戳一下面团不会回缩，说明发的正好。）
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其间把小香葱切成葱花备用。
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发好的面团取出，放在揉面垫上，因为加有芋头，所以面团会黏一些，要撒上一些干面一起揉面（如果面团太稀，此时可以往里面多揉一些干面粉）。
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将活好的面团分成两份，先取一份将其擀成长方形的薄片。
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抹上少许的油，撒上少许盐和葱花。
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将其折成三折。
步骤15/28 点击查看大图
用刀像切面条一样切成细长条。
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每六条卷在一起，稍微拉长，然后拧成麻花状。
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拧好后先蘸一下打好的蛋清液（一是为了让芝麻粘的更多更牢，二是煎好后底部更酥脆）
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再粘上一层白芝麻。
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煎锅里刷上少许的油，不开火，依次摆入做好的花卷，然后盖上盖子，醒十分钟。
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十分钟后开中小火慢煎。
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要随时观看，千万不能煎糊，等到底部有一些发黄时，
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加入少量的开水,淹过花卷的1/4即可。
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然后赶快盖上锅盖。
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大概五分钟左右，等到蒸汽渐少时，说明已经快没有水了（如果盖子盖得不严，蒸汽跑得很快，两三分钟就没有水了，这种情况可以掀开盖子再加一次水，保证蒸的时间有五分钟，这样花卷才会成熟），然后打开锅盖，等到水气蒸发完全，用铲子活动一下底部，撒上熟的黑芝麻和小香葱，再盖上盖子小火煎一分钟左右，底部焦脆即可。
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也可以把另一半面团做成圆圈样，像刚才的花卷一样，再拉长一点，然后圈成一个圆圈。
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这样的造型做出来也很好看。
步骤27/28 点击查看大图
出锅热吃凉吃都很美味。
最后一步点击查看大图
非常好吃。

小贴士

我选择了芋头和白面一起和面，也可以用南瓜，紫薯，菠菜等和面，这样一是可以增加风味，二是可以增加营养。因为芋头含淀粉较高，所以做出来的花卷会更加宣软，又因为芋头里面含纤维，所以这个面发的也会更好，支撑度比纯白面要好一些。在芋头成熟季节时网购的芋头，买回来后去皮切块，生的装保险袋直接冷冻，吃的时候不需解冻，直接蒸熟，和新鲜的并无二样。

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发布于 2018-12-31

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