古早味蛋糕

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豆果群里的凡凡班长首先发现了这个配方，她试过好几次，广受好评，推荐给了我们群友，我也试了好多次，有失败过，总结后再尝试，经过多次调整总算达到了我理想的状态，这款蛋糕口味绵软，轻盈如云，入口即化，值得拥有！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 10个

、

低筋面粉 160克

、

玉米油（葵花籽油等味道清淡的皆可） 100克

、

纯牛奶 100克

、

白糖 175克

、

柠檬汁十滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
小锅里倒入玉米油。
步骤2/17 点击查看大图
中火加热到出现上图中的纹路即可关火。
步骤3/17 点击查看大图
将加热好的油倒入无水干净的容器中。
步骤4/17 点击查看大图
倒入过筛后的低筋面粉，和油翻拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
倒入牛奶和十个蛋黄。
步骤6/17 点击查看大图
拌成细腻的蛋黄糊。
步骤7/17 点击查看大图
十个蛋清中加入盐。
步骤8/17 点击查看大图
再挤入新鲜的柠檬汁。
步骤9/17
烤箱上下管预热150℃。
步骤10/17 点击查看大图
先将蛋清搅打出鱼眼泡再把糖一次性全部加入进去。
步骤11/17 点击查看大图
低速搅打到糖溶解入蛋清且蛋清出现光泽度。
步骤12/17 点击查看大图
再中速搅打蛋清至湿性发泡，及提起会有大弯勾，尖端下弯。再调慢速搅打。
步骤13/17 点击查看大图
打到大弯勾勾身挺立尖端一点下弯即可。不要打到提起打蛋头有直立尖角，这就打过了，打到了干性发泡状态去了。
步骤14/17 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中快速混拌均匀再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中快速轻柔翻拌拌匀，不要过度用力搅拌。拌好后倒入铺了油纸的模具中，我是31*25*6的长方形深盘。
步骤15/17 点击查看大图
倒入模具后抬高深盘离桌面十五公分左右高度松手垂直落下，震动三四次即可，再将深盘放入烤盘中，我垫了块毛巾，热水倒入烤盘约1公分高度。送入烤箱烘烤70分钟。
步骤16/17 点击查看大图
可以用牙签插入中间拔出看看有无蛋糕屑粘着，没有即为熟成，取出后再震一下深盘，把热气震出，立即脱模放晾网上晾凉。
最后一步点击查看大图
放到晾网上把油纸去除，分切食用。