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零失败酸奶溶豆，消耗蛋清的好方法，宝宝喜欢妈妈放心的做法

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零失败酸奶溶豆，消耗蛋清的好方法，宝宝喜欢妈妈放心

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家有两宝爱吃蛋挞，每次做蛋挞把蛋黄用完，蛋清就成了为娘的心病，因为没有地方消耗，后来发现了酸奶溶豆这个消耗蛋清的好方法，还没开始动手，发现评论区各种消泡，不成功，总结后发现溶豆成功的关键在于超稳定打发的蛋白霜，于是于是就有了创新的超稳定蛋白霜，然后就有了零失败的酸奶溶豆，是在前人方子上乘凉的哈，谢谢各位前辈提供的好方子先，哦哦，不说了，我得去抢几颗安慰一下老夫的儿童心

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

自制酸奶（要稠的，不加糖的） 50g

、

玉米淀粉(加入酸奶中） 8g

、

奶粉（二娃的） 24g

、

蛋清（做蛋挞水剩的） 75g（其实我试过70g到80g都可以成功的）

、

白砂糖 12g

、

玉米淀粉(加入蛋清） 4g

、

柠檬汁（可用白醋替代） 2滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
材料准备，请恕我晩上拍图不利之罪吧，左是蛋清＋白砂糖＋4g淀粉；右是稠稠稠自制酸奶＋过筛奶粉、8g淀粉
步骤2/6 点击查看大图
先讲上一步的右搅拌成顺滑的糊状，我的里面是气泡哈，搅拌动作过猛导致哈，不影响成功的，搅拌完成后放置一旁备用
步骤3/6 点击查看大图
打发左图中的蛋清至硬性发泡后再搅打半分钟，硬性发泡不知道的筒靴请问度娘
步骤4/6 点击查看大图
先将第三步中的一半打发好的蛋清拌入酸奶糊中，翻拌哈，这个也可以问度娘，快速拌几下差不多均匀就行，然后把翻拌后的糊糊倒入另一半蛋白糊中，然后继续快速翻拌均匀，然后即可将所有翻拌好的糊糊挤入裱花袋中，裱花嘴随自己喜欢选择哈
步骤5/6 点击查看大图
烤箱100摄氏度预热过程中，挤花，这个方子我家32L烤箱大概可以做两盘，请宽恕我挤花的自学成才（其实是没天赋）
最后一步点击查看大图
放入烤箱100摄氏度开始烘烤1小时，前20分钟和40分钟上下盘需要调换位置，40分钟结束时候我摸过溶豆还是软软的，类似棉花糖的手感，最后20分钟，烤箱调至110摄氏度烘烤。这个是下面一盘，不喜欢微黄的，最后温度不要调高，或者烤盘上部在最后20分钟加上锡纸挡一下

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-31

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