蛋黄酥
蛋黄酥是我孩子的最爱,所以就做了,鸭蛋黄没有买半成品的,买的包黄泥的生咸鸭蛋,咸味刚刚好。
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步骤1/15
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将油皮用料除去水到入厨师机中,水慢慢加入,将油皮揉至可以拉出比较薄的膜
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步骤2/15
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将油心用料全部到入容器中,拌匀转至案板上揉至没有干粉即可,将油心分成10等份备用
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步骤3/15
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油皮揉好后保鲜膜盖好醒面15分钟,分成10等份盖保鲜膜备用
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步骤4/15
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将咸鸭蛋黄放入烤箱,上下火150度烤15分钟,将豆沙馅按扁包入烤好的鸭蛋黄
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步骤5/15
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取一份油皮擀成饺子皮一样大小,四边薄中间厚,取一份油心放入油皮中
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步骤6/15
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像包包子一样包好
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步骤7/15
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封口朝下擀成牛舌饼状态,自上至下卷起来备用,所有依次操作一遍
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步骤8/15
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从刚才第一个包好的油皮油心面,重新开始再次将面拍扁
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步骤9/15
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擀成牛舌饼状态,自上至下卷起来备用
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步骤10/15
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所有依次操作一遍(这个油皮包油心擀平卷起的步骤,一共操作两遍)
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步骤11/15
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取一个面团两端对折捏紧
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步骤12/15
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擀平擀圆放入馅料,封口收紧向下,擀成10厘米以内的圆饼,包入豆沙蛋黄馅收口向下搓圆
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步骤13/15
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在面饼上面刷两遍蛋黄液
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步骤14/15
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撒黑芝麻装饰
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最后一步
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烤箱预热上下火180度1烤28分钟,烤15分钟时盖锡纸,避免上色过重
1、我这个是一炉10个的量
2、面粉品牌不一样吸水率不一样,面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量
3、油皮不能太干,太干了包馅料后封不住口,做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下
4、面粉不用过筛
5、油皮厨师机揉比手揉要省力很多
6、做酥皮点心速度要快,做的速度太慢面团会出油变干影响封口
7、我用的柏翠烤箱,型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-30
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