羊蝎子火锅
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步骤1/13
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羊脊骨放入清水泡两个小时 期间换水两到三次 (忘记拍照了 用准备的调料凑合一下吧)
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步骤2/13
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脊骨加姜片焯水 会有很多血沫子 撇掉 直至血沫子变成白色为止 捞出脊骨 温水冲洗干净 炒脊骨的水留着炖骨头用
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步骤3/13
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羊汤留下
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步骤4/13
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热锅凉油 油温五成 加入洋葱
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步骤5/13
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一定要小火 炒至略糊 捞出 倒掉
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步骤6/13
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用炒洋葱的油炒郫县豆瓣酱 炒出红油 还是小火
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步骤7/13
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先加葱姜炒香 再加入花椒 麻椒 孜然 白胡椒粒 茴香各5g炒香 再加入大料1香叶2桂皮1 白芷1草果1肉蔻1干辣椒2 继续炒香 还是小火
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步骤8/13
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小火慢炒
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步骤9/13
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加入羊汤
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步骤10/13
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加料酒2 老抽2 大蒜6
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步骤11/13
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加入脊骨
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步骤12/13
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加腐乳汁2 红糖1
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最后一步
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大火烧开,小火慢炖两个小时 出锅
做过几次后发现,调料实在太太太影响口感了!每每品尝十分美味的脊骨时,嘎嘣一个花椒,嘎嘣一个大料,郁闷死了!!!所以建议在第八步时(放水前),将调料全部盛出装入纱布袋子里吧!切记
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-30
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