各式坚果酥 - 百变的过年小点心
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步骤1/13
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(芝麻风味)芝麻和杏仁一起放入烤箱,120℃进行烘烤并保温。
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步骤2/13
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砂糖、麦芽糖、水、盐,一起混合,加热到142℃后关火。在120℃以后,升温会明显变快,需要时刻关注,并调整火力。
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步骤3/13
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加入黄油,用刮刀不停搅拌直到融化。
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步骤4/13
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关火,马上倒入芝麻和杏仁的混合物,翻拌均匀。
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步骤5/13
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倒入模具里稍微整形一下,趁热切块就好咯。
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步骤6/13
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(杏仁风味)杏仁片和白芝麻一起放入烤箱,120℃进行烘烤并保温。
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步骤7/13
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砂糖、麦芽糖、水、盐,一起混合,加热到142℃后关火。
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步骤8/13
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立即加入杏仁和白芝麻的混合物,翻拌均匀。
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步骤9/13
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倒入模具里稍微整形一下,趁热切块就好咯~
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步骤10/13
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(南瓜籽风味)南瓜子仁和白芝麻一起放入烤箱,120℃进行烘烤并保温。
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步骤11/13
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细砂糖、麦芽糖、水、盐,一起混合,加热到142℃。然后加入黄油,搅拌至融化
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步骤12/13
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关火,立即加入南瓜子仁和白芝麻的混合物,翻拌均匀。
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最后一步
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倒入模具里稍微整形一下,趁热切块就好咯~
一定要趁!热!切!
冷却了的糖是硬的,切不动,就算用力也会碎成没有形状
而且糖的结晶过程不可逆,再加热也是没有办法重来重切的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-30
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