烤鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鱼一条

、

干辣椒段 20克

、

姜片适量

、

大蒜 2头

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

蒸鱼豉油 2勺

、

酱油 1勺

、

黑胡椒粉 1勺

、

孜然粉 1勺

、

花椒粉 1勺

、

十三香 1勺

、

辣椒粉 1勺

、

香醋 1小勺

、

葱 1根

、

配菜:（可根据自己的口味选择）

、

土豆

、

芹菜

、

香菇

、

藕片

、

花菜

烹饪步骤

步骤1/4
1将鱼去除内脏后切花刀，或者直接开背后从鱼肉部分轻剁几刀（不剁断），洗净控水
步骤2/4
腌制鱼:料酒，生抽，蒸鱼豉油各2勺，酱油，黑胡椒粉，花椒粉，孜然粉，十三香，辣椒粉，香醋各1勺，所有调料搅拌均匀后倒到鱼上加姜片葱段腌制1~2小时（我是把调料全部倒到了白色鱼肉上，抹匀后在一半鱼上放上姜片葱段辣椒段然后盖上另一半鱼，将流到烤盘里的料汁浇到鱼皮鱼头上，反复5~10次然后腌制的）
步骤3/4
准备配菜:喜欢吃啥配菜就准备啥，比如土豆，芹菜，菜花，藕，香菇，然后炒制大概半熟加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽，十三香各一小勺，配菜要稍微咸一些，然后根据配菜的量加入1~2碗水，煮3分钟
最后一步
鱼腌制好之后将葱段姜片放到鱼皮上，再次将烤盘里的汁浇在鱼皮上，反复4~5次，盖上一层锡纸，鱼尾容易糊记得裹上一层锡纸，烤箱上下火200℃烤20分钟，然后将配菜除青红椒外连同汤汁倒入烤盘中上下火200℃烤20分钟，烤箱停止后将青红椒和洗净的芹菜叶倒入烤盘，利用余温闷1分钟取出撒上熟芝麻即可（ps:无配菜的情况下，第二次烤制时候如果想让鱼皮焦焦的就不用盖锡纸了，）

小贴士

1我的配菜都是参考，可根据自己的口味挑选配菜，如果完全按照我的方子的话青红椒不要跟配菜一起炒制，所有配菜炒制完毕后倒少许油将香菇两面煎至八成熟后加入青红椒炒制大概一分钟，加入十三香，孜然粉，辣椒粉，三分之一小勺，有点麻烦，但是这样做出来的香菇和辣椒口感最好 2我这次做的鱼的量大概为: 鱼3.2~3.5斤，一个小土豆，8~10个香菇，一个红辣椒，一个青辣椒，3棵芹菜，我的烤箱是长帝CRWF32PDT 烤盘尺寸:外围:325mm*285mm，内尺寸:275mm*245mm，内深25mm，放下我配的菜刚刚好，给大家做个参考每个烤箱的脾气不太一样，所以最后一步烤的时候根据自己的烤箱调整温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-30

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