豆腐皮包子

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这款豆腐皮包子，曾出现在《红楼梦》中，是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，折成方包上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，以麻线收口，蒸熟成型。贾宝玉是个暖男，是一次在宁府吃早饭时，“想着你（晴雯）爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的”，后来被李嬷嬷截胡了！经过蒸制的豆腐皮很软嫩，咬一口鲜嫩多汁，此味天上才有呢！豆腐皮3张、猪绞肉200克、虾仁200克、胡萝卜半根、鲜香菇3个、蒜瓣1个、小葱适量、盐少许、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、白砂糖半勺、香油半勺

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆腐皮 3张

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猪绞肉 200克

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虾仁 200克

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胡萝卜半根

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鲜香菇 3个

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蒜瓣 1个

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小葱适量

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盐少许

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生抽 2勺

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料酒 1勺

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蚝油 1勺

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白胡椒粉半勺

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白砂糖半勺

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香油半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好豆腐皮和食材
步骤2/12 点击查看大图
首先把猪绞肉和虾仁搅拌均匀混合好，放入少许盐继续搅拌下
步骤3/12 点击查看大图
胡萝卜去皮切半根，剁成细丁，鲜香菇洗净，也切成丁备用
步骤4/12 点击查看大图
把胡萝卜丁，香菇丁倒入食材碗中，顺时针搅拌混合。接着放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖继续搅拌出胶质
步骤5/12 点击查看大图
再把小葱切丁，蒜瓣切末，混合一起继续剁上几刀，放入食材碗中继续搅拌混合
步骤6/12 点击查看大图
在顺时针搅拌过程中，分次加入水，共计50ML。每次加入后，充分搅拌到吸收为止，再加入水搅拌，这样肉馅的胶质会很粘稠，最后倒入香油混合下
步骤7/12 点击查看大图
最终的肉馅，如图所示：插入筷子不轻易的倒掉
步骤8/12 点击查看大图
准备豆腐皮，剪出大小相同的正方形，泡入水中，泡软为止
步骤9/12 点击查看大图
把泡软的豆腐皮拿出来，用厨房纸吸干水分，挖一勺肉馅放入豆腐皮中
步骤10/12 点击查看大图
把干的豆腐皮剪出长条以便系收口，把豆腐皮对折回来，用细条豆腐皮系住收口
步骤11/12 点击查看大图
把食材碗放入蒸烤箱中层，水盒装入水，点鲜嫩纯蒸，100度，时间10分钟
最后一步点击查看大图
点开始，蒸制。食材量过多，就要加时间，根据食材而定