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火龙果软欧包

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群内作业教程贴,大家如果跟了作业,请上传,有老师进行指导 首先感谢北京宾德烘培学院提供这么好吃有颜值的火之舞配方.(有相关文字及图片也来自于宾德烘焙学院公众号内容) 我跟群友一起实践学习!获全程宾得学院技术支持.小贴士: 醒发温度:30°C,湿度:85% 烘烤温度:上火210°C,下火180°C烘烤时间:15min,加湿2秒 先说下配方中所使用的烫种及老面 种:烫种100克高筋粉,100克开水,快速三分钟混合在一起,冷藏入冰箱过夜 老面:高粉100克,盐1克,干酵母0.7克,水709搅拌均匀光滑,冷藏入冰箱过夜
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小贴士

黄油融化后还能继续使用吗? 答:不能。黄油最好能保持适当的柔软度,才能和面团材料均匀混合。融化的黄油已处于油水分离的状态,直接使用会使面包风味欠佳。虽然并不是完全不能使用融化的黄油,只是一定要了解使用以后会让面包的滋味变差。 问:为什么要用高筋面粉当做手粉? 答:用擀面棍榜面团展开成形时之所以要先撤手粉,是为了避免面团到处粘黏。高筋面粉的颗粒既粗糙又干爽,可以让面团在工作台和擀面棍的作用下更容易延展。但撒太多会影响面团的配方比例,请注意适量即可。 问:面包里能不能添加新鲜水果? 答:可以。但是有要求,例如火龙果一类含水分较多的水果可以适量加入,但苹果一类不适合添加;此外还有水果的酸度,过酸会影响口感。

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发布于 2018-12-29

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