火龙果软欧包

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群内作业教程贴，大家如果跟了作业，请上传，有老师进行指导首先感谢北京宾德烘培学院提供这么好吃有颜值的火之舞配方.(有相关文字及图片也来自于宾德烘焙学院公众号内容) 我跟群友一起实践学习!获全程宾得学院技术支持.小贴士: 醒发温度:30°C，湿度:85% 烘烤温度:上火210°C，下火180°C烘烤时间:15min，加湿2秒先说下配方中所使用的烫种及老面种:烫种100克高筋粉，100克开水，快速三分钟混合在一起，冷藏入冰箱过夜老面:高粉100克，盐1克，干酵母0.7克，水709搅拌均匀光滑，冷藏入冰箱过夜

食材清单加入采购清单

主粉部分

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高粉 250克

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细砂糖 28克

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盐 3克

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烫种 33g

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老面 50克

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干酵母 3克

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水 50克

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黄油 8克

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蔓越莓干 8克

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红心火龙果肉 127g

、

馅料部分:

、

奶酪(卡夫) 100g

、

细砂糖 7克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
老面、烫种跟主材料除黄油、蔓越莓干，全部加入搅拌锸中.慢速谎半混合均匀然后转快速中间可制一次，有利于面团全部收起及清洁掌握加黄油的节奏，当拉出一块面团，有网状结构，但还不是很结实的时候，就可以下黄油了，然后改低速继续混合黄油最后加蔓越莓果干，高速搅打至面团至八成筋即可放入醒发箱进行基础醒发因为熟透的火龙果很软，所以不需要料理机打碎，(如果很生的，就另当別论了)用料理机会将籽打碎，不建议使用
步骤2/10 点击查看大图
醒发完成后面团体积是原来体积的两倍大小左右醒发期间我们可以先做好奶酪馅，奶酪加糖隔水融化，搅打均匀，装入裱花袋印可，备用.
步骤3/10 点击查看大图
分割面团250克/个，整理成棍型表面覆盖保鲜膜，室温下松弛20分钟
步骤4/10 点击查看大图
松弛完成后，手掌微微拱起，给面团排气
步骤5/10 点击查看大图
面团光滑的一面向下挤50克奶酪
步骤6/10 点击查看大图
将奶酪包惠，并成型棍型；
步骤7/10 点击查看大图
将面团搓长至65厘米
步骤8/10 点击查看大图
收口朝下整理成螺旋状，摆入烤盘放入醒发箱
步骤9/10 点击查看大图
可以自己用文件卡纸制作线条粉筛板，将醒发好的面团剪口后筛粉，醒发大概2倍大.
最后一步点击查看大图
醒发温度:30°C，湿度:85%，没有醒发箱参考自己平时的温度醒发，可用热水来提高湿度.烘烤温度:上火210°C，下火180°C如果你的烤箱不能上下温分控，可取平均值，为防止上色过度，可覆盖锡纸

小贴士

黄油融化后还能继续使用吗? 答:不能。黄油最好能保持适当的柔软度，才能和面团材料均匀混合。融化的黄油已处于油水分离的状态，直接使用会使面包风味欠佳。虽然并不是完全不能使用融化的黄油，只是一定要了解使用以后会让面包的滋味变差。问:为什么要用高筋面粉当做手粉? 答:用擀面棍榜面团展开成形时之所以要先撤手粉，是为了避免面团到处粘黏。高筋面粉的颗粒既粗糙又干爽，可以让面团在工作台和擀面棍的作用下更容易延展。但撒太多会影响面团的配方比例，请注意适量即可。问:面包里能不能添加新鲜水果? 答:可以。但是有要求，例如火龙果一类含水分较多的水果可以适量加入，但苹果一类不适合添加；此外还有水果的酸度，过酸会影响口感。

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发布于 2018-12-29

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