蒸馒头

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好吃的牛奶馒头，拒绝添加剂，简单美味易上手，你值得拥有。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉 1000克

、

牛奶 250mL

、

白糖 50克

、

酵母 5克

、

食盐 1克

、

温水约250mL

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取适量温水，加入5克酵母和少量白糖，搅匀溶解，让酵母醒发5分钟。
步骤2/9 点击查看大图
250mL牛奶中加入50克白糖和1克食盐，搅拌至融化。
步骤3/9 点击查看大图
牛奶和酵母液加入1000克面粉中，用筷子搅拌，少量多次加水，直到面团呈絮状。
步骤4/9 点击查看大图
把所有材料揉成光滑的面团，约需揉10分钟，可用面包机或厨师机代替。放到温暖的地方发酵1小时左右。
步骤5/9 点击查看大图
面团发酵至两三倍左右上大小即可，简单的判断方法是，用手指在表面压个洞不会马上弹起恢复。
步骤6/9 点击查看大图
发酵好的面团进行排气，揉成长椭圆形，分割成中等面团。
步骤7/9 点击查看大图
按需要再次割成小面团，50克左右一个，揉圆或原状均可，再醒发半小时左右，让面团继续发酵变大一些。
步骤8/9 点击查看大图
入蒸锅，水开后蒸15分钟，有条件可以盖一层布防止滴水。
最后一步点击查看大图
成品图，奶香浓郁，喜欢甜一点的可以包点白糖进去再蒸。

小贴士

1.面粉宜用中筋粉，包子粉饺子粉都行，低筋粉和高筋粉也可以尝试，低筋粉口感更柔软，高筋粉需多加5%左右的水，口感比较筋道会有点怪怪的。 2.加水量一般为面粉重量的50%，包括融化酵母的水（不超过40℃，不烫手即可）。水如果换成牛奶需适量多一点。 3.面团发酵或者醒发最好都用保鲜膜罩着，置于烤箱中开启发酵功能。大概发酵一小时，醒发半小时，视气温而定。 4.白糖可不加，50克白糖的话甜味略淡。油脂一般不加，也可尝试加入面粉重量5%左右的黄油，香味会更浓郁。 5.蒸大约需15分钟即可，可试吃一点再确定。本次的量大约需两三锅才能蒸完，总共能蒸约30个。

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发布于 2018-12-29

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