【咸鸡蛋菜泡饭】做咸鸡、备年货,用来泡饭一绝!
咸货是江南人家冬天里常备的年货,简单易做,吃起来方便美味。今天分享的这份咸鸡,先暴腌再蒸,咸香扑鼻、回味丰富,可以放上一两周。随时想吃个快手饭,就可以用咸鸡和剩饭、青菜来做菜泡饭,鲜美又暖胃!
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步骤1/5
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炒盐:小火炒制盐、花椒、八角,激发出香味;
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步骤2/5
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腌鸡:鸡背部上洒白酒,将粗盐和花椒擦在鸡的表面和鸡膛里,按摩入味,腌制2~3个小时;
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步骤3/5
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焯水:鸡放入滚水中焯水,断生后捞出,浸入冷水,洗净表面的花椒颗粒;
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步骤4/5
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鸡放入深盆,加葱结、姜片、料酒、食盐,倒入高汤,旺火蒸30分钟,取出晾凉后斩件;
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最后一步
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做菜泡饭:起油锅,下青菜段炒至断生后盛起;热锅冷油下葱姜片煸香,放香菇片、香肠片略炒,倒入水烧开,隔夜米饭倒入锅内打散,放入咸鸡块,开大火煮至米饭绵软,放青菜碎,出锅前加少许盐即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-29
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