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【咸鸡蛋菜泡饭】做咸鸡、备年货，用来泡饭一绝！

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咸货是江南人家冬天里常备的年货，简单易做，吃起来方便美味。今天分享的这份咸鸡，先暴腌再蒸，咸香扑鼻、回味丰富，可以放上一两周。随时想吃个快手饭，就可以用咸鸡和剩饭、青菜来做菜泡饭，鲜美又暖胃！

食材清单加入采购清单

咸鸡：

、

母鸡 1只

、

盐 40克

、

花椒 10克

、

白酒 30毫升

、

料酒 30毫升

、

葱姜适量

、

八角少许

、

菜泡饭：

、

青菜 200克

、

米饭 200克

、

香菇 30克

、

腊肠 2根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
炒盐：小火炒制盐、花椒、八角，激发出香味；
步骤2/5 点击查看大图
腌鸡：鸡背部上洒白酒，将粗盐和花椒擦在鸡的表面和鸡膛里，按摩入味，腌制2～3个小时；
步骤3/5 点击查看大图
焯水：鸡放入滚水中焯水，断生后捞出，浸入冷水，洗净表面的花椒颗粒；
步骤4/5 点击查看大图
鸡放入深盆，加葱结、姜片、料酒、食盐，倒入高汤，旺火蒸30分钟，取出晾凉后斩件；
最后一步点击查看大图
做菜泡饭：起油锅，下青菜段炒至断生后盛起；热锅冷油下葱姜片煸香，放香菇片、香肠片略炒，倒入水烧开，隔夜米饭倒入锅内打散，放入咸鸡块，开大火煮至米饭绵软，放青菜碎，出锅前加少许盐即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-29

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