从皮到馅都可以自己做！手工馄饨，滑溜滑溜

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馄饨，广东人又叫云吞，四川人也叫抄手，其实馄饨皮很简单，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。云吞皮作用不单只能包云吞，还可以炸薄脆，我们顺德人有种古老的糖水，就是用云吞皮做糖水，非常好吃，下面也会告诉你怎么做。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

水约105g

、

盐 1g

、

猪肉（肥瘦4:6） 220g

、

葱 1根

、

姜泥（姜汁） 10g

、

蒜泥 10g

、

五香粉 4g

、

香油 4g

、

酱油 4g

、

鸡粉 4g

、

盐 4g

、

油 4g

、

胡椒粉 4g

、

淀粉 3g

、

糖 5g

、

鸡蛋半个（或1个）

、

水 10g

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
首先我们先做馄饨皮，把材料准备好。
步骤2/35 点击查看大图
盐加入面粉里，拌匀，分次加入清水。
步骤3/35 点击查看大图
面团揉成这样就可以了，有点丑，没关系，醒面后再揉。（馄饨皮面团需要干一点）
步骤4/35 点击查看大图
盖住醒20分钟。
步骤5/35 点击查看大图
趁醒面时间我们把馄饨馅做了。
步骤6/35 点击查看大图
把猪肉剁成肉末。
步骤7/35 点击查看大图
加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
步骤8/35 点击查看大图
在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
步骤9/35 点击查看大图
取出醒好的面团，揉光滑。
步骤10/35 点击查看大图
揉到表面光滑，像小孩子的屁股一样。
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新手的话可以将面团一分二，这样比较好擀。
步骤12/35 点击查看大图
桌面上撒点薄淀粉，稍微擀开，擀薄，面皮上撒点薄淀粉。
步骤13/35 点击查看大图
从一头卷起来擀，这里需要一点耐心，这种手法才能擀得更薄。
步骤14/35 点击查看大图
全部卷子来。
步骤15/35 点击查看大图
双手在中间向前推擀，这个动作重复两三次，这样它就会慢慢被擀开了。
步骤16/35 点击查看大图
摊开，换个方向，同样卷起来。
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如果摊开的时候，中间有点鼓起来，那搓的时候搓两边就可以了。
步骤18/35 点击查看大图
擀成能透出手的形状。
步骤19/35 点击查看大图
薄度这样就可以了，尽可能地擀薄。
步骤20/35 点击查看大图
切成6cm的长片。
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叠起来，每一叠都撒点薄淀粉，防止粘黏一起。
步骤22/35 点击查看大图
切成6x6cm的正方形。
步骤23/35 点击查看大图
准备好馄饨的材料。
步骤24/35 点击查看大图
取一张馄饨皮。
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取部分馅料，不要太多，馄饨要小小只才优雅，肉馅太多容易爆口。
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在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。
步骤27/35 点击查看大图
在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。
步骤28/35 点击查看大图
左右对折，捏紧，不然很容易脱皮。
步骤29/35 点击查看大图
传统的元宝馄饨就出来。
步骤30/35 点击查看大图
我觉得馅那里要有一条缝才好看，像屁股一样。
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烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
步骤32/35 点击查看大图
我这里直接做了简单的调味，盐，麻油，糖，耗油，如果有虾皮可以加点虾皮，也可以先把汤底煮好，再另外清水煮馄饨，煮好再放入汤底里就可以了。（注意千万不能用大火，否则很容易煮脱皮）
步骤33/35 点击查看大图
撒上葱花或者韭黄。
步骤34/35 点击查看大图
完美，皮要够包才有这种收缩的感觉。
最后一步点击查看大图
番外篇：下面我说说馄饨皮的其他做法。我们顺德人有种古老传统的糖水，现在已经很少人做了，就是鸡蛋花云吞皮糖水，做法：先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下，趁热加水，水开了下馄饨皮，加入红糖，最后加入蛋液，加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒，这样就成了蛋花。另外云吞皮还可以做薄脆，直接下锅炸，就是煎饼果子的脆片。

小贴士

1.云吞皮的面团一定要干身一点，如果太湿，擀的时候会很黏，煮的时候会发很大。 2.擀皮的时候要耐心点，这里需要多练习才能擀出又快又薄的皮，如果不会这方法，唯有慢慢的擀薄。 3.云吞可以包多一点，撒点薄淀粉，密封好，放入急冻，想吃的时候再拿出来，很方便。

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发布于 2018-12-29

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