我有剁椒,你有鱼嘛?
鱼我用的草鱼,用武昌鱼、鲈鱼、鲤鱼、桂鱼等也行,,或者换成胖头鱼的鱼头,直接改做剁椒鱼头也行。别用黑鱼、鲶鱼那种肉太死或者太肥的鱼或者腥味重的海鱼就好。 剁椒超市都有卖。我之前在网上买了很多湖北的土辣椒回来,自己做了两大罐剁椒,超级香而且辣度适中。 蒸鱼豉油没有的话,也可以用生抽加适量鸡精和糖来替代。鲜味会差一点,不过整体效果也不错的。蚝油加半勺就够了,也是提鲜的作用。之前一直觉得剁椒鱼头什么的是非常麻烦的菜式,自己尝试过才知道这道菜有多么的多快好省。这道菜最麻烦的环节一是刀工,如果买小鱼就没这个烦恼了,开几刀花刀就行。二是没那么大的蒸锅...同样可以通过买小鱼来解决。 为什么我没有用小鱼呢?因为不够吃呀~
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步骤1/9
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鱼洗净,鱼身切2厘米左右宽的小段但不要把鱼肚子那个地方切断,去掉头尾。
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步骤2/9
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把鱼身子盘成和圆圈,加上头尾给造个型。
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步骤3/9
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剁椒和适量姜蒜末混合,均匀涂在鱼身上。
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步骤4/9
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水烧开后,把鱼和加入了蚝油的蒸鱼豉油一起上锅蒸8分钟。关火后再焖8分钟。
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步骤5/9
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出锅后,把蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上。
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步骤6/9
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适量菜籽油烧到微微冒烟后均匀淋在鱼上。
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步骤7/9
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一条肉质白嫩,鲜香扑鼻的剁椒鱼就做好啦!
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步骤8/9
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无论是剁椒、蒸鱼豉油还是耗油都自带鲜味,所以不用另外放盐。只要鱼够新鲜,并且把肚子里那些黑膜和鱼血都完完全全的清洗干净,也完全不用担心会有鱼腥味。
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最后一步
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白白嫩嫩哦!
一定要把水烧开了再把鱼放进蒸锅里哦,这样鱼肉才会嫩嫩的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-28
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