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黑椒牛柳

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追月-无羽
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   配菜(中级)
牛里脊肉 250g
、
洋葱 半个
、
青椒 半个
、
彩椒 半个
、
大葱 3段（15g）
、
姜片 2片（10g）
、
蒜 9粒（25g）
、
黑椒酱（腌肉） 15g
、
黑胡椒粉 2g
、
盐 2g
、
蚝油 半汤匙（5g）
、
鸡蛋（蛋清） 1个
、
淀粉 5g
、
冰糖 4粒（8g）
、
料酒 1汤匙（10g）
、
生抽 半汤匙（5g）
、
蚝油 半汤匙（5g）
、
黑椒酱（炒菜） 25g
、
黑胡椒粒 5g
烹饪步骤
小贴士

材料部分填的调料以g为单位，是用家里电子秤测量后得出的数字，为了给想学的朋友做个参照。 做这道菜最好采用牛里脊肉，肉质细嫩。 切洋葱动作还是快一些吧，然后把它拿远处去，否则就会是一个令人悲伤的故事。 牛柳不要太厚，太厚不容易入味。 煎牛柳用小火，只要把它煎到剩10%血色即可，不要过火。 这道菜对于火候的把握要求很高，需要多试几次掌握经验。过火的牛柳口感会柴、硬。一开始做也可以用中火炒这道菜，这样可以提高容错率，方便加入调料，防止牛柳过火。 如果用大火炒这道菜，加调料、蔬菜以及牛柳的动作一定要快，尤其是最后下牛柳的时候，不要迟疑，立刻翻炒，炒好后立刻出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-28

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