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牛角包《消耗淡奶油》

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从甜品店看见这款面包,回家就学着自己做,正好这几天做生日蛋糕剩下的淡奶油,也可以消耗掉淡奶油,两全其美 ,这款牛角包一个26克,小小的好可爱,成品也很松软,超级好吃,喜欢美食的小伙伴可以试一下 想要做出超级松软的面包,这两步必须要到位,才能做出超级好吃的面包。 1.第一就是发酵状态,发酵好的面团,手指沾干面粉不塌陷不回缩,要是手指戳一下,面团稍微回缩,还需要再延长一段时间,注意勤观察,不要发酵过头。如果手指戳个洞,面团一下子塌下去,说明发酵过头,这种情况只能当老面用,就不可以再烤面包啦。 2.第二就是发酵温度,一发温度不要超过28度,二发温度不要超过38度,湿度85,二发放入烤箱,里面放一碗热水保存湿度,没有湿度烤出的面包口感比较硬。温度高做出的面包粗糙,口感不好,夏天做面包在揉面的过程中面团会升高,这时候就需要把材料降温,首先把面包机的发热管包上锡纸,面包桶放冰箱冷冻20分钟,水或牛奶,鸡蛋都用冰的,黄油拿出来切块直接用。 3.最后就是烘烤时间和温度,因为没家的烤箱温度都不一样,方子中给出的时间和温度仅供参考。还需要了解自己家烤箱的脾气,适当调整。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.材料按先液体后粉类的顺序放入,盐和糖对角放,避免接触影响酵母发酵。因面粉吸水性不同,液体请适量添加,粉类最好过筛一下,避免储存过程中结块,影响口感。没有面包机的小伙伴可以手揉,就是有点累 还是买个面包机吧 2.做面包全程覆盖保鲜膜,避免面团水份流失,面粉一定要过筛,避免储存过程中,面粉结块,影响口感。 3.面包烤好晾至还有余温,放入保鲜袋密封保存,常温保存3-5天,吃不完放冰箱冷冻保存一个月,吃的时候拿出来回温,放烤箱烤一下或微波炉叮几分钟。面包千万不要放入冰箱冷藏,这样会加快面包的老化,让面包水份流失,面包会更硬。

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发布于 2018-12-27

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