牛角包《消耗淡奶油》

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从甜品店看见这款面包，回家就学着自己做，正好这几天做生日蛋糕剩下的淡奶油，也可以消耗掉淡奶油，两全其美，这款牛角包一个26克，小小的好可爱，成品也很松软，超级好吃，喜欢美食的小伙伴可以试一下想要做出超级松软的面包，这两步必须要到位，才能做出超级好吃的面包。 1.第一就是发酵状态，发酵好的面团，手指沾干面粉不塌陷不回缩，要是手指戳一下，面团稍微回缩，还需要再延长一段时间，注意勤观察，不要发酵过头。如果手指戳个洞，面团一下子塌下去，说明发酵过头，这种情况只能当老面用，就不可以再烤面包啦。 2.第二就是发酵温度，一发温度不要超过28度，二发温度不要超过38度，湿度85，二发放入烤箱，里面放一碗热水保存湿度，没有湿度烤出的面包口感比较硬。温度高做出的面包粗糙，口感不好，夏天做面包在揉面的过程中面团会升高，这时候就需要把材料降温，首先把面包机的发热管包上锡纸，面包桶放冰箱冷冻20分钟，水或牛奶，鸡蛋都用冰的，黄油拿出来切块直接用。 3.最后就是烘烤时间和温度，因为没家的烤箱温度都不一样，方子中给出的时间和温度仅供参考。还需要了解自己家烤箱的脾气，适当调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包材料：高筋面粉 190克

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低筋面粉 30克

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牛奶 65克

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淡奶油 65克

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全蛋液 40克

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酵母 2.5克

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盐 1克

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糖 27克

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黄油 14克

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表面刷蛋液：蛋黄一个，水适量

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模具：28*28方盘一个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面包材料按先液体后粉类的顺序放入，先放入蛋液，牛奶，淡奶油，酵母搅拌均匀，接着加入过筛的面粉，盐和糖对角放，先不放黄油
步骤2/11 点击查看大图
开启面包机的揉面程序20分钟，加入黄油，再次开启一个揉面程序，能拉出薄膜即可
步骤3/11 点击查看大图
滚圆，放回面包桶，上面盖好保鲜膜，用面包机的发酵功能发酵80分钟左右，至两倍大，发酵好的面团手指沾干面粉不塌陷不回缩
步骤4/11 点击查看大图
发酵好的面团拿出来轻拍排气，不要太用力，避免把面团拍死，二发发不起来，做出的面包不松软，平均分成，16等份，每个26克，滚圆盖好保鲜膜松弛20分钟左右(松弛好的面团擀开不回缩，如果回缩还没松弛好，延长一下时间，冬天天冷松弛慢，夏天松弛15分钟就差不多)
步骤5/11 点击查看大图
松弛好的面团，搓成水滴状，擀开，从上到下卷起(全程覆盖保鲜膜)
步骤6/11 点击查看大图
放入烤箱二次发酵至两倍大，里面放碗热水，保持湿度
步骤7/11 点击查看大图
发酵好的面团拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，表面撒黑芝麻装饰
步骤8/11 点击查看大图
烤箱提前200度预热十分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烘烤10-12分钟左右即可，最后几分钟注意观察上色情况，具体时间温度根据自家烤箱温度调整。
步骤9/11 点击查看大图
出炉立刻放晾架上凉晾，晾至余温放入保鲜袋密封保存，常温保存3-5天或冷冻保存一个月，吃的时候拿出来回温，烤箱烤一下或微波炉叮几分钟，一个月内吃完。面包千万不要冷藏，这样会加快面包的老化，水份流失让面包更硬。
步骤10/11 点击查看大图
掰开一个看看组织，还不错吧
最后一步点击查看大图
26克一个，萌萌哒，吃起来没负担

小贴士

1.材料按先液体后粉类的顺序放入，盐和糖对角放，避免接触影响酵母发酵。因面粉吸水性不同，液体请适量添加，粉类最好过筛一下，避免储存过程中结块，影响口感。没有面包机的小伙伴可以手揉，就是有点累还是买个面包机吧 2.做面包全程覆盖保鲜膜，避免面团水份流失，面粉一定要过筛，避免储存过程中，面粉结块，影响口感。 3.面包烤好晾至还有余温，放入保鲜袋密封保存，常温保存3-5天，吃不完放冰箱冷冻保存一个月，吃的时候拿出来回温，放烤箱烤一下或微波炉叮几分钟。面包千万不要放入冰箱冷藏，这样会加快面包的老化，让面包水份流失，面包会更硬。

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发布于 2018-12-27

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