爆浆珍珠蛋糕

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诱惑力爆棚！松软的戚风配上有些甜又有些咸的芝士奶盖，再带上有嚼劲的黑糖珍珠，爱上它，绝对是有理由的，哈哈哈。

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1小时以上 | 配菜(中级)

红茶戚风

、

红茶粉 4g

、

鸡蛋 3个

、

低粉 65g

、

细砂糖 20g（蛋黄）50g（蛋白）

、

牛奶 30g

、

色拉油 30g

、

柠檬汁几滴

、

黑糖珍珠

、

珍珠 100g

、

黑糖 40g

、

水 80g

、

芝士奶盖

、

奶油奶酪 20g

、

淡奶油 100g

、

牛奶 30g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
把红茶包里的茶粉倒出来，热牛奶泡个10分钟左右。
步骤2/28 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离。细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀后，泡好放凉的奶茶倒入。
步骤3/28 点击查看大图
倒入色拉油，搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
随后把过筛后的低粉倒入蛋黄糊中。
步骤5/28 点击查看大图
翻拌至无干粉，放一边备用。
步骤6/28 点击查看大图
盛蛋白的盆必须是无水无油的。分三次加入细砂糖，打发至拉出尖角的干性发泡。
步骤7/28 点击查看大图
打发好的蛋白舀三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀（切不可划圈搅拌，翻拌就是八点钟方向刮刀下去，然后兜底把面糊往上翻……）
步骤8/28 点击查看大图
翻拌均匀后的蛋黄糊重新、全部倒入蛋白中，再次翻拌均匀。
步骤9/28 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力摔几下，震出里面的气泡。烤箱预热，165度，50分钟（具体时间、温度请根据自家烤箱灵活设定）
步骤10/28 点击查看大图
烤蛋糕的时候，正好煮珍珠，买的或自己搓的都可以（如果自己搓，这个超简单的啦，就记住一定要用木薯粉，再者一定是开水去烫木薯粉然后揉成团最后搓成小圆子。红糖珍珠的话比例基本是：红糖：水：木薯粉=1:5:10）烧开后，小火15分钟左右关火，然后盖上盖子再焖10分钟左右，捞出冷开水中浸泡一小会就可以了。
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最后从冷开水中捞出的红糖珍珠。
步骤12/28 点击查看大图
蛋糕烤好，倒扣，晾凉后脱模。
步骤13/28 点击查看大图
准备黑糖浆，黑糖和水放入锅中，小火煮至浓稠。
步骤14/28 点击查看大图
倒入前面煮好的珍珠。
步骤15/28 点击查看大图
搅拌均匀，如图（浓稠就是要有糖浆的感觉，很多水的话还要继续煮一会）。
步骤16/28 点击查看大图
接着做芝士奶盖，软化的奶油奶酪加牛奶，搅拌均匀。
步骤17/28 点击查看大图
倒入淡奶油。
步骤18/28 点击查看大图
细砂糖。
步骤19/28 点击查看大图
稍稍打发一下，打至刚刚出现花纹但可以自由滴落的状态。
步骤20/28 点击查看大图
蛋糕中心挖出一块。
步骤21/28 点击查看大图
舀入芝士奶盖。
步骤22/28 点击查看大图
再加些许珍珠。
步骤23/28 点击查看大图
把挖出的蛋糕片重新盖回去。
步骤24/28 点击查看大图
把奶盖浇在蛋糕表面。
步骤25/28 点击查看大图
再放上珍珠，就完成啦！
步骤26/28 点击查看大图
来一张岩浆喷涌的
步骤27/28 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
完成。