为TA摘最美的“星”——梦幻星空巧克力

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巧克力的浓郁甜香，夹心的清新爽雅；来一颗梦幻星空巧克力吧，一颗给圣诞，一颗给新年；一颗给冬日的暖阳，一颗给寂寥的夜雪；剩下的所有都送给挚爱吧，只因有你的日子才有圣诞除夕冬雪和暖阳... 象征永恒的星空巧克力印证了此生的承诺爱你，从一开始就注定是一辈子的事。漫天星辰，算是寒夜之中大自然最温柔的馈赠，甜蜜巧克力遇上烂漫星空，会是什么样子呢？橙子已经为你备好梦幻“星空巧克力”教程，快用酷炫独特的星空巧克力，带上心爱的TA一起仰望梦幻星空征服你的味蕾称霸朋友圈添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦。与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。一方小厨，一处修行。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黑巧克力币 200克

、

纯可可脂 20克

、

法国FC油溶色粉（红、蓝、紫、白）适量

、

白朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备原料工具：半圆形巧克力模具，软毛笔，硬毛牙刷小刮刀，小抹刀温度计，纯可可脂白巧克力、天然纯可可脂，法国FC油溶性色粉少许（主要颜色：红、白、紫、蓝)白朗姆酒
步骤2/18 点击查看大图
将模具用酒精棉球擦干净晾晒这么做一是可以使脱模后的巧克力表面光泽明亮，二是可以吸收掉模具长期多次使用后残留的没清洁干净的油脂。
步骤3/18 点击查看大图
烧一小锅水不超过60度，把固态的可可脂放入融化碗里
步骤4/18 点击查看大图
隔水融化至液体状态。
步骤5/18 点击查看大图
将需要的法国FC油溶色粉白色，红色，蓝色，紫色色粉分别放入几个小碗中（超级mini的小碗）根据自己的喜好适量添加哦。有需要的小可爱可以加我微信：2955048339，回复 '豆果美食'给我索要哦。
步骤6/18 点击查看大图
分别倒入融化好的可可油（脂）
步骤7/18 点击查看大图
四中颜色：白色，红色，蓝色，紫色分别搅拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
用小牙刷蘸点白色可可油，利用小刀之类的工具弹在巧克力模具上作为星星，弹完以后可以翻过来看下，觉得星星少了在弹一些，一点一点加，千万不要一次弹太多，星星太密集了也不好看。小贴士：1)如果不小心弹了很大一滴进去可以用手指旋转着抹一下，补救一下，也可以形成一个类似卫星轨道的样子吧。2)室温比较高的时候弹进去的可可油不易凝固，可以放在冰箱冷藏几分钟后再进行下一步，否则小星星们就会被涂乱了。3)冷藏过后可以用手指触碰模具边缘的小星星来检测可可油是否凝固。
步骤9/18 点击查看大图
用软毛笔，沾上其他颜色的可可油，画出星空的漩涡形状，这个就自由发挥了，把模具每个坑里的颜色画满，时不时翻过来看看，是不是你想要的星空的颜色。小贴士：1)以本帖中的巧克力颜色为例，星星的白色在最底层，之后是浅一些的颜色例如红色、紫红色、蓝色，最后用来填满的是星空的那种深蓝色。2)室温较热时每画好一个颜色都需要冷藏几分钟。
步骤10/18 点击查看大图
准备好温度计、开中火烧一小锅水不超过60度在融化碗中倒入黑巧克力币200克巧克力隔水融化后会像沙子似的是可能水太热有热气，热气进入巧克力中了。巧克力进水的话就会有返砂的现象呢
步骤11/18 点击查看大图
融化黑色巧克力币至液体状态（大约达到45度左右）
步骤12/18 点击查看大图
接下来给巧克力调温、取出巧克力容器放入冷水盆中降温，不停搅拌并监测温度降至25-26度；取出巧克力容器放回热水中搅拌5、6秒并注意温度到达28-29度为什么要调温：所谓调温就是通过升温、冷却、再升温的过程，让巧克力的晶体全部转化为稳定晶体。使巧克力表面光滑，方便灌注模具定型，也利于快速干净的脱模，避免巧克力形成白色的油斑，更好的储存，口感质地细腻柔顺。
步骤13/18 点击查看大图
调温完成后将其倒入裱花袋中
步骤14/18 点击查看大图
调温好巧克力可以来灌模了，先把3分之一的黑巧液体倒入模具中。
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放冰箱冷藏至变硬，大约五分钟左右。
步骤16/18 点击查看大图
冷藏好后取出灌入第一种口味馅料至五分满（如果只做单一口味的夹心巧克力就将馅料灌至九分满），灌好第一种馅料后冷藏10分钟，取出灌入第二种馅料至九分满，灌馅不可贪多。同样也要冷藏五分钟至硬。我这里放的是酸樱桃果酱馅料，酸甜可口，需要的小宝贝们在评论区问我要哦！也可加橙子微信：2955048339，索要多款夹馅配方，百款夹馅总有一款适合你，笔芯。天冷，码字手疼。哈哈。
步骤17/18 点击查看大图
取出在注入黑巧液体满模封口用刮刀或抹刀与模具成30度夹角刮去表面多余的巧克力。
最后一步点击查看大图
冰箱冷藏变硬后即可脱模带上心爱的TA征服你的味蕾称霸你的朋友圈。

小贴士

【1】看起来很麻烦实际做起来的话并不是很难。【2】制作之前通读整个步骤【3】夹馅这里用的是酸甜可口的酸樱桃馅。【4】酒精棉球之所以擦模具这么做一是可以使脱模后的巧克力表面光泽明亮二是可以吸收掉模具长期多次使用后残留的没清洁干净的油脂【5】在模具中画星空轨迹的时候 1)如果不小心弹了很大一滴进去可以用手指旋转着抹一下补救一下也可以形成一个类似卫星轨道的样子吧 2)室温比较高的时候弹进去的可可油不易凝固可以放在冰箱冷藏几分钟后再进行下一步否则小星星们就会被涂乱了。 3)冷藏过后可以用手指触碰模具边缘的小星星来检测可可油是否凝固。 4)用软毛笔，沾上其他颜色的可可油画出星空的漩涡形状这个就自由发挥了把模具每个坑里的颜色画满，时不时翻过来看看，是不是你想要的星空的颜色。 5)以本帖中的巧克力颜色为例星星的白色在最底层之后是浅一些的颜色例如红色、紫红色、蓝色，最后用来填满的是星空的那种深蓝色 6)室温较热时每画好一个颜色都需要冷藏几分钟。【6】巧克力隔水融化后会像沙子似的是可能水太热有热气热气进入巧克力中了巧克力进水的话就会有返砂的现象。【7】关于调温回温，当巧克力升温融化为液体，巧克力失去所有晶体形式；再降温到27℃左右 4、5、6号晶体重新凝结，再升温到31℃左右， 4号晶体重新融化，只剩下5号、6号晶体。所以，从理论上说，所谓调温就是通过升温、冷却、再升温的过程，让巧克力的晶体全部转化为稳定晶体。使巧克力表面光滑，方便灌注模具定型，也利于快速干净的脱模，避免巧克力形成白色的油斑，更好的储存，口感质地细腻柔顺。【8】关于夹馅：（如果只做单一口味的夹心巧克力就将馅料灌至九分满）灌好第一种馅料后冷藏10分钟取出灌入第二种馅料至九分灌馅不可贪多。同样也要冷藏五分钟至硬倒扣并轻敲模具就可以顺利脱模。【9】添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

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发布于 2018-12-27

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