【芝麻糖】
快到新年了,自己动手做新年糖,仿佛回到小时候的旧时光里。对甜蜜的糖果满心期待,对热闹的烟花爆竹心生向往。大家都说年味儿淡了,其实不是年味儿淡了,而是现在的物质丰富,平时想吃什么都能吃到。 昨天做了一整年都未曾吃到的儿时糖果☞芝麻糖。 妈妈说,过年不用买糖了。只这一句,我就觉得节日气氛浓了! 【芝麻糖】香脆酥,吃一块还想吃,得控制住哈,好吃的东西不能独享,分享给大家吃吧! 配方是从商品糖借鉴来的,会用到葡萄糖粉。 这是一份150克的配方,做好擀开大概3mm的厚度,只能切不到10块的方片糖;如果切成牛轧糖的宽度和长度,数量就会多一些。 因为新手熬糖可能会熬过,所以建议先按一份的分量练手,然后再翻倍做。
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步骤1/13
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把两种糖混合。
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步骤2/13
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把糖倒入锅中,干锅或锅里挂了点洗锅的水珠都无妨。中火加热,不用翻动,等糖慢慢融化冒泡。锅边有糖,可以用毛刷蘸水刷下去。准备一碗凉水放旁边。
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步骤3/13
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糖会先融化成白色液体。看住了,新手别走开,可以调成小火方便控制糖的状态。
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步骤4/13
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糖会从中心开始变成金黄的焦糖,轻轻晃动锅,让温度均匀分布,很快全部的糖都变成金黄的焦糖,如图冒密集泡。
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步骤5/13
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用木头蘸焦糖,放到凉水中,提起,糖能从软变硬,就立刻关火,迅速倒入熟芝麻,快速翻拌均匀。试糖状态这一步,熟练操作后就可以省略了,其实熬这种糖和做拔丝地瓜的糖一样。
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步骤6/13
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一定要趁热,让糖把芝麻都裹匀。
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步骤7/13
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趁热把糖放到整形糖盘中,盖上防粘垫,用擀面杖快速用力擀开擀平。动作要快,随糖温下降糖会变硬就擀不开了。
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步骤8/13
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把糖取出,擀平的糖表面很亮,但也有一定的软度,不粘手。
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步骤9/13
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趁软切开,糖很快变硬,就不好切了。冷掉的糖,用手一掰就酥脆掉渣,特别好吃。
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步骤10/13
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这就是擀的速度有点慢了,力道使的不均匀,所以厚薄有差异。我自己也得多练。
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步骤11/13
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大糖和小糖都包到糖袋里,免得受潮落灰。
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步骤12/13
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和家人一起分享甜蜜滋味吧!
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最后一步
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看到包好的糖,特别开心!提前祝大家新年快乐!
除了等糖熬化需要点耐心,其他都需要眼疾手快,糖温降得快,趁软整形切块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-27
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