精制牛肉酱 只为更好的爱家人
香辣牛肉酱，怎么制香，如何调辣，完全按照个人的口味做成。辣椒看着多，其实不辣，想吃辣的网购买线椒的时候备注一下要辣一点的，或者辣的和不辣的掺在一起中和一下。
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步骤1/14
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毽子肉买回来清水浸泡1小时以上，准备调料包（八角，小茴香，香叶，草寇，山奈，白豆蔻），清水上锅没过肉墩，放入调料包，姜片，葱，料酒；煮开了撇去浮末，倒入适量生抽老抽，炖足一小时，中间用筷子插入查看成熟度，不能太烂，根据锅具不同，大约需要一小时到一个小时半。
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步骤2/14
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这是网上买的新疆线椒，辣度中等的，其实并不辣
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步骤3/14
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辣椒用开水泡上大约半小时泡开
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步骤4/14
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花生我买的是生的，在烤箱190度烘了10分钟，去皮，放进保鲜袋用擀面杖碾碎了点，芝麻略炒一下
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步骤5/14
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所有材料准备好
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步骤6/14
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锅里倒入适量油（比较多），葱，姜，八角，花椒，草寇，放入油里炸香
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步骤7/14
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榨到葱干瘪了，捞出控油
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步骤8/14
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炼好的油重新入锅，放入蒜蓉煸炒
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步骤9/14
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放入豆豉
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步骤10/14
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炒一会出香味
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步骤11/14
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再倒入牛肉粒翻炒均匀
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步骤12/14
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线椒入锅继续翻炒
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步骤13/14
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油要跟肉齐平，如果发现油不够了再炼一点加入（保证油量和其他所有的材料比例差不多1:1），最后再搁一两勺盐调味，豆豉是有盐的，所以最后加的盐要视情况而定。
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最后一步
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装了两大罐，够俩人吃两三个月的。
1、煮肉的时候要不断检查一下，千万不要煮太烂导致最后切的时候很难成粒（我就是煮的有点烂了）
2、油不要舍不得放，肉是要浸泡在油里保存的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-27
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