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精制牛肉酱只为更好的爱家人的做法

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精制牛肉酱只为更好的爱家人

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香辣牛肉酱，怎么制香，如何调辣，完全按照个人的口味做成。辣椒看着多，其实不辣，想吃辣的网购买线椒的时候备注一下要辣一点的，或者辣的和不辣的掺在一起中和一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛毽子肉 500g

、

调料包 30g

、

豆豉 100g

、

花生粒 100g

、

白芝麻 100g

、

新疆线椒 50g

、

蒜蓉 100g

、

葱适量

、

姜适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
毽子肉买回来清水浸泡1小时以上，准备调料包（八角，小茴香，香叶，草寇，山奈，白豆蔻），清水上锅没过肉墩，放入调料包，姜片，葱，料酒；煮开了撇去浮末，倒入适量生抽老抽，炖足一小时，中间用筷子插入查看成熟度，不能太烂，根据锅具不同，大约需要一小时到一个小时半。
步骤2/14 点击查看大图
这是网上买的新疆线椒，辣度中等的，其实并不辣
步骤3/14 点击查看大图
辣椒用开水泡上大约半小时泡开
步骤4/14 点击查看大图
花生我买的是生的，在烤箱190度烘了10分钟，去皮，放进保鲜袋用擀面杖碾碎了点，芝麻略炒一下
步骤5/14 点击查看大图
所有材料准备好
步骤6/14 点击查看大图
锅里倒入适量油（比较多），葱，姜，八角，花椒，草寇，放入油里炸香
步骤7/14 点击查看大图
榨到葱干瘪了，捞出控油
步骤8/14 点击查看大图
炼好的油重新入锅，放入蒜蓉煸炒
步骤9/14 点击查看大图
放入豆豉
步骤10/14 点击查看大图
炒一会出香味
步骤11/14 点击查看大图
再倒入牛肉粒翻炒均匀
步骤12/14 点击查看大图
线椒入锅继续翻炒
步骤13/14 点击查看大图
油要跟肉齐平，如果发现油不够了再炼一点加入（保证油量和其他所有的材料比例差不多1:1），最后再搁一两勺盐调味，豆豉是有盐的，所以最后加的盐要视情况而定。
最后一步点击查看大图
装了两大罐，够俩人吃两三个月的。

小贴士

1、煮肉的时候要不断检查一下，千万不要煮太烂导致最后切的时候很难成粒（我就是煮的有点烂了） 2、油不要舍不得放，肉是要浸泡在油里保存的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-27

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