超详细榴莲千层蛋糕
网红美食少不了千层蛋糕,而且千层蛋糕已经变成了经典,很受欢迎。 班戟皮和千层蛋糕皮做法是一样的,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪而成的薄扁状饼。不同的是,千层蛋糕由一层层煎好的皮夹入打发好的淡奶油、水果块,无需裱花,制作简单,是很受欢迎的一款甜品。 我对榴莲无爱,而家里人都喜欢,特别是妈妈很喜欢吃榴莲,更爱榴莲千层,难得她过来玩,于是特意买的金枕头榴莲肉来做的,妈妈赞不绝口,说比外边卖的还要好吃。
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步骤1/19
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蛋糕粉过筛,备用;剪裁一大张硅油纸,对折成两半,千层皮煎好放在上面冷却,折起的一半用作遮盖以免皮变干。
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步骤2/19
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黄油从冷藏室取出,尽量切成大小均等的小块,放入陶瓷碗里,放入微波炉高火叮10-20秒,一共叮40秒至黄油融化成液体,时间以各家微波炉实际情况增减,每次叮10-20秒,别太长。
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步骤3/19
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先制作榴莲淡奶油馅:冷冻的榴莲肉解冻,去核,放入破壁机的料理杯里。
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榴莲肉里倒入淡奶油、细砂糖,用酱料功能一次搅打40秒-60秒。
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步骤5/19
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搅打好的榴莲淡奶油馅倒入干净无水无油的盆里,盖好放冷藏室冷藏30分钟备用。
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步骤6/19
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制作千层皮面糊:鸡蛋2个,磕入干净无水的碗里,加1小撮食盐,用手持蛋抽搅打成均匀蛋液。
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步骤7/19
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过筛的蛋糕粉分2次加入蛋液里,第一次蛋糕粉少一点,用手持蛋抽划'之'字搅打均匀,再加入剩余的蛋糕粉,同样用蛋抽搅打均匀。
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步骤8/19
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牛奶分2、3次加入蛋糊里,用手持蛋抽搅拌均匀。
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步骤9/19
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搅拌好的面糊用非常细密的漏网过筛,一边用硅胶刮刀按压漏网上的颗粒。
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步骤10/19
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过筛过的面糊倒入融化的黄油,搅拌均匀,盖好静置20分钟左右,天气太热可以放冷藏静置。
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步骤11/19
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面糊静置完毕,不粘平底煎锅放电陶炉上面,开小火缓慢加热(1、2档,小火);用电饭锅的粥勺做舀取面糊的容器,差不多一勺,每次舀取时都要用勺子搅拌面糊再舀取放锅里煎。
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步骤12/19
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用手悬空在不粘平底锅上面约3厘米高,感觉温温热时就可以把平底锅移离火源,快速在中间倒入面糊,同时快速晃动平底锅让面糊快速布满整个平底锅里,再把锅放回电陶炉上加热。
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步骤13/19
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等到千层皮凝固、稍有鼓起时,把平底锅拿起左右晃动几下,千层皮可以脱离时就可以把平底锅移离火源;如果喜欢双面都很光滑的,面糊表面完全凝固后就可以借助硅胶刮刀把皮掀起,放在硅油纸上。
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步骤14/19
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平底锅倒扣在之前准备好的硅油纸上面,千层皮自然滑落在上面,盖上另一半硅油纸,重复煎皮的步骤把所有面糊煎好,每层千层皮之间可以盖保鲜膜也可以不盖,我做的没盖,千层皮放凉后小心取就可以。
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步骤15/19
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榴莲淡奶油馅从冷藏室取出,另外取1个8寸活底圆模,戴一次性手套操作,底下放上一层千层皮,抹上榴莲淡奶油。
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步骤16/19
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沿着边缘,轻轻盖上一层千层皮,调整成贴合模具。
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步骤17/19
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一层皮、一层馅,全部完成后,连同模具放入冷藏室冷藏4小时以上或冷冻2小时。
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步骤18/19
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模具取出,倒扣、脱模,切块享用。
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最后一步
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成品图。
1、黄油无需解冻软化,直接切丁用微波炉叮,尽量切小一点、均匀点,节省时间,微波炉叮的时间以10秒、10秒为单位;鸡蛋未去壳1个大约63克。
2、榴莲肉可以用勺子压成细腻的果泥,淡奶油直接用电动打蛋器打发至纹路清晰,再与果泥混合,冷藏备用。
3、使用的是阳晨suncity 8寸不粘平底锅、8寸中国红圆形模具;不粘锅不需要抹油,煎好的千层皮也不用翻面煎。
4、每次煎完一片千层皮,不粘平底锅要移离火源,千层皮取下后平底锅要是过热就放一边放凉一下再继续煎,过热时面糊倒下就凝固了会比较厚。
5、榴莲可以换成芒果或其他不容易氧化的新鲜水果。
6、要冷藏或冷冻足够时间再切割,用滚烫的开水泡一下水果刀,或用锋利的面包锯齿刀快速拉锯切割,就很容易切开了;密封、冷藏、冷冻保存,尽快食用完毕。
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发布于 2018-12-26
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