油焖回锅肉冬笋

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冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点. 主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、[2]维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200g

、

蒜苗叶 20g

、

冬笋 1000g

、

老抽适量

、

生抽适量

、

冰糖适量

、

盐少许

、

辣椒 5课

、

家乐牌鸡粉一小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
冬笋剥叶，削掉老筋部分。把叶子部分剥干净，地下老的部分也要割掉。弄干净之后开始切薄片
步骤2/5 点击查看大图
如图切得越薄越好，先用笋中间对半切开然后从尾部开始切片
步骤3/5 点击查看大图
过水煮，水开之后倒入冬笋煮3分钟之后捞起来过冷水冷却
步骤4/5 点击查看大图
热锅冷油，一点点油防止肉粘锅。将五花肉煸干，煸成金黄色出油。倒入干辣椒，冰糖，老抽生抽笋
最后一步点击查看大图
翻炒受色均匀之后，开始调味我一般是不放盐的。不够味可以适当的加的点生抽老抽，鸡粉。最后加入蒜苗叶炒均出锅。记得一定不要加水煮了，油焖笋最重要的部分就是炒的时候不要加一滴水