山楂球
快过年了，每家每户避免不了要大鱼大肉，我家每年都会趁这个时候做些山楂球，好看又好吃，招待来做客的小孩子更加的受欢迎。我这个量大概出了一斤半的山楂球。
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步骤1/2
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过程我没有拍照片，很好做的，文字复述也是可以的。1、糯米粉用不粘锅小火炒熟，千万不要大火，防止炒糊。小火炒10分钟左右，糯米粉微微发黄即可，盛出备用。2、锅内加入没过山楂的水，大火煮开后火稍稍调小继续煮，煮到山楂软烂。拿勺子或者铲子在锅边一按山楂就变成泥的那种状态，盛出后把水过滤出去。这时的山楂水加糖就可以直接喝，冰镇以后更加好喝，糖的量自己掌握，边加边尝，自己觉得好喝就ok啦！3、这时候把吉利丁片用凉水泡上。4、把煮好的山楂用破壁机，料理机或者任意一个可以把它打成泥状的机器都可以，我用的就是那种手持式的搅拌棒的那种打的。打好后放入不粘锅中小火翻炒。炒的过程中要不停的翻拌，防止糊锅底，这时候山楂泥会冒那种很大的泡泡，为了防止自己被烫到，也要不停地在锅的中心搅动。5、当山楂泥炒的干一些的时候（翻动的时候不会极速的淌下去），就可以加砂糖了，全部的砂糖加进去，不要觉得砂糖用量很多，因为山楂的酸度你们难以想象。但尴尬的是，砂糖进锅以后，山楂泥又变的很稀，没关系，继续炒就可以了，方法同上。6、当山楂泥炒到上次一半干的时候加入泡好的吉利丁，继续炒。
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最后一步
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7、大概再炒5分钟左右加入糯米粉炒匀，尽量不要有大颗粒。一直炒一直炒，直到炒的比较干为止，就像第5步的那样。盛出晾凉。晾的时候尽量找个大点的容器，凉的比较快，这个时间不太确定，有的可能要晾两三个小时，有的可能一个小时就晾好，总之一定要凉透，这样团起来也比较好团，裹砂糖的时候糖也不会化。8、找两个大盘子，有烤箱的可以用烤盘，撒上砂糖，洒多一点，盘子尽量铺满，防止粘。找两个勺子或者两把那种吃牛排的刀，不要伤到手就可以了，挖出的山楂泥很黏，两把工具来回倒一倒就下来了。前几个尽量称一下，我认为一个球5g-7g就可以。大概知道一个差不多是多少了以后就不用个个称了，浪费时间。挖几个到盘子里再去团，不要挖一个团一个，也很浪费时间。团完之后裹上砂糖再放到另一个带砂糖的盘子晾，直到全部团完为止。晾的时间取决于天气，我这边是北方，室温就可以，晾一宿。南方比较潮湿的地方就需要更多的时间，或者用烘干机更好，可以更快的吃上，最后晾好的硬度自己掌握一些就可以了。
最后山楂泥炒的时候一定要炒干一些，这样后期团的时候还能更容易些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-26
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