红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出

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中式酥点特有的魅力，你可以使用自己喜爱的任何馅料，加上层层酥皮，好吃的不要不要的。最近我使用的方法均属于小包酥，稍有麻烦，但是比大包酥效果好多了，掌握技巧，工具到位，像我已经操作的非常快的，我建议都在硅胶揉面垫上操作，因为不必担心全部黏在桌子上而破酥，包括不锈钢桌面都非常不好用，还有就是一-次性手套，带垫圈擀面棍，这些利器有了，玩酥真的很轻松，刀法、整形稍微变化，就是各种花样酥。你还愁私房没有产品吗?你还愁口味不能胜出吗?做-盒中式礼盒多种口味，忙不过订单才是真的。此方可以做三十个酥烘焙温度: 180度，18-20分钟(可根据自己烤箱设定，因为馅料是熟的，酥皮熟了即可，不需要烤上色过度) 十个红莲酥(无蛋黄，加了蛋黄就是蛋黄酥了)、十个紫荆花酥十个葵花酥，如果一次不能够掌握这个量就减半操作。

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水油皮材料

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中粉(不建议换成低粉，没劲道) 300克

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猪油(猪板油熬制，别的部位的油会有猪味) 120克

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一点点温度的清水 126克

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糖粉 60克

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油酥材料

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低粉 250克

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猪油 120克

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馅料(可依自己喜好)

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红莲馅 600克

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装饰材料

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锋利的刻刀一把

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蛋黄液少量

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黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
红莲子馅或其它馅料皆可，有人说有没有少油少糖，又好吃的馅料，我想说的是，又想好吃又少油少糖，臣妾做不到呀!
步骤2/23 点击查看大图
将油皮材料放入搅拌缸内，分次加入清水进行搅拌至面团光滑有弹性，这个过程大概需要二十多分钟，有的方子写的揉均即可，我认为是不靠谱的，油皮的面团没有延展性，在后期的擀卷过程中就是噩梦，你们做不好不怪你们，方子交代不到位。
步骤3/23 点击查看大图
揉至这个状态，拉开的破洞边缘比较圆润即可。装入口袋，进行醒面
步骤4/23 点击查看大图
在此期间揉好油酥，分好馅团，备用，馅料份量20克一个就好
步骤5/23 点击查看大图
醒发好的面团油皮、油酥分别分成30个
步骤6/23 点击查看大图
取一块油皮用手按扁，包入油酥，抱起来握紧收口，不需要捏很多褶皱，这样会底部过厚，捏紧不漏酥即可
步骤7/23 点击查看大图
分别完成用保鲜膜盖好
步骤8/23 点击查看大图
将包好的面团用手压扁，使用垫圈擀面棍，一般我使用紫色垫圈，这个厚度做酥最好，擀成牛舌状，从一头卷起，完成第一-次擀卷，不需要擀的特别长，那是一个误区，太长就会油皮很薄，你再怎么操作第一次擀卷过程也会破酥。盖上保鲜膜松弛15分钟，继续擀卷第二次，我的建议还是不要擀卷过长，效果好不好自己感觉去。
步骤9/23 点击查看大图
二次擀卷过程
步骤10/23 点击查看大图
擀卷后从一侧堆起
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二次擀卷完成
步骤12/23 点击查看大图
拿一块擀卷好的面团，中间压一下，两边向中间靠拢压扁
步骤13/23 点击查看大图
这样
步骤14/23 点击查看大图
然后擀开，中间厚，边缘薄一些
步骤15/23 点击查看大图
包入馅料（我借用了下绿豆馅的图片，收口朝下，摆入烤盘）
步骤16/23 点击查看大图
我们就完成了第一批，包什么馅就叫什么酥，包上蛋黄就是蛋黄酥，烤之前要刷上蛋黄液，撒上一点黑芝麻，一次做三十个
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十个红莲酥完成
步骤18/23 点击查看大图
下面是紫荆花酥的过程，取一个圆胚擀开成饼，用锋利的切刀平均分成6等份，注意中间不要切断哦!
步骤19/23 点击查看大图
每个等份中间再切两条切口，切到馅料即可，也切记不要切断，
步骤20/23 点击查看大图
每份从边缘处捏紧在一起，形成花瓣，移到烤盘上，中加刷蛋黄液，撒黑芝麻
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稍后给你们补上葵花酥的过程
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最后一步点击查看大图
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