酥脆到掉渣的绿豆酥饼!-玉米油超详细版
记得大学时,在学校边的绿豆饼铺,一个大煎锅,一锅能煎几十个,有绿豆馅,芋头馅,每天放学总想买来吃,但是太上火,吃得满脸豆,哈哈
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步骤1/39
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准备好所有材料,方便操作,要养成这个习惯。
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步骤2/39
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先制作水油皮,将水油皮面粉过筛到厨师机筒内。
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步骤3/39
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然后把油,糖,盐和三分之二水。
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步骤4/39
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用1挡搅拌到没干粉状,转快速打至光滑,剩下的水看状态加,面团光滑不粘手,不粘缸就可以不用加了。
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步骤5/39
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起缸后稍微揉光滑。
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步骤6/39
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用保鲜膜包好,防止表面干燥,醒20分钟。
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步骤7/39
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下面我们制作油酥,把面粉过筛入盆中,加入油。
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步骤8/39
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用筷子,往同一个方向搅拌。
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步骤9/39
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成这样的沙粒状。
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步骤10/39
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然后用手把面团揉光滑。
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步骤11/39
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用保鲜膜包好,防止干燥,醒20分钟。
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步骤12/39
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无皮绿豆洗净,提前一晚浸泡好,隔水蒸30分钟,蒸到软烂,用手一捏即散就可以了。
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步骤13/39
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把蒸好的绿豆放在搅拌机中。
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步骤14/39
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打烂到出来之后倒出来。
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步骤15/39
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趁热加入砂糖。(我这里用的是粗砂糖,建议用细砂糖,容易融解)
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步骤16/39
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揉均匀,用保鲜膜包好,备用。(我这里用了粗砂糖,建议用细砂糖)
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步骤17/39
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把水油皮取出,稍微揉两下。
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步骤18/39
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在面团中间挖个洞,双手慢慢地把面团撑大,揉粗细均匀,掐断。
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步骤19/39
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在桌上搓均匀,把面团分成16份,约20g一个,取出油酥搓长,同样分成16份,约10g一个。
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步骤20/39
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取一个水油皮,包入一个油酥。
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步骤21/39
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用虎口按压,收口一定要收紧。
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步骤22/39
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收口朝上,擀成椭圆形。
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步骤23/39
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从上往下卷,或从下往上卷。
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步骤24/39
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成这样。
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步骤25/39
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把卷好的面团排好,收口朝上。
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步骤26/39
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取出第一个,收口朝上,擀长。
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步骤27/39
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从一端卷起来。
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步骤28/39
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成这样。
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步骤29/39
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卷好的用保鲜膜包好,防止干燥,用一个取一个,收口朝下。
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步骤30/39
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将绿豆馅分成约30g一个,取出一个面团,收口朝下,用手掌压扁,擀成边缘薄中间稍厚的面皮,反过来光滑面朝下,包入绿豆馅,用虎口收口。
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步骤31/39
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收口一定要捏紧。
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步骤32/39
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用掌心轻轻压扁。
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步骤33/39
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在电饼铛中扫层薄油,把酥饼放入,合上,慢火煎3分钟,打开翻面。(这里我没有电饼铛,所以用平底锅,煎的时间比较长,难熟,建议用电饼铛。)
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步骤34/39
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盖上盖子,慢火煎3分钟左右翻面。这里我使用平底锅,单面煎,比较慢,油也用得多点,如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。
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步骤35/39
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煎焗到两面金黄,用铲子轻压中间,稍微鼓起,就可以了。
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步骤36/39
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用植物油做出来的酥是酥脆的,嘎吱嘎吱的,不像是用猪油,入口即化的口感。
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步骤37/39
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煎锅做的。(这款用不粘锅比较难熟,要煎很长时间,所以建议大家用电饼铛,或者是用烤箱。)
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步骤38/39
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不想麻烦的,可以用烤箱烤,180/180度烤35分钟,在15分的时候翻面,两面中间烤上色就可以了,如果家里有多一个烤盘,可以把烤盘压在上面烤,就可以省去翻面步骤,出来的酥形状更好看。
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最后一步
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这是用烤箱烤的,上面没有压烤盘烤,所以会有点微隆。
1.如果可以吃猪油的,建议用猪油,因为猪油是纯油脂,更酥松,松化。
2.用植物油做的酥,是酥脆,猪油是酥化。
3.做绿豆馅的绿豆一定要提前一晚浸泡,蒸出来的绿豆才够粉。
4.如果是熟手的朋友可以把中筋面粉換成低筋,更酥化。
5.这款用不粘锅比较难熟,要煎很长时间,所以建议大家用电饼铛,或者是用烤箱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-26
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