网红小花曲奇-超好挤窍门大公开

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圣诞节做了上百个个小花曲奇的订单，觉得不抽空发篇小花曲奇的菜谱都对不起自己，我这次做了两种口味，牛油原味和可可味（配方给出的是原味，其他口味就是把配方中的奶粉克重减一半替换成别的粉：可可粉抹茶粉等等）这个配方用中号的8齿或6齿裱花嘴，大约可以挤25-30个左右的小花曲奇，具体成品个数要看你挤的是几层？挤尖头还是平头？个数可能会略有区别～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

安佳黄油 125g

、

糖粉 35g

、

王后硬红高筋粉 65g

、

美枚低筋粉 60g

、

玉米淀粉 25g

、

牛奶 10-12g

、

奶粉 16g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
黄油室温软化到刮刀/手指不费力按压就有一个坑的程度，但是也别熔化了（黄油软化的状态刚好不过、是做好小花曲奇最关键的基础）
步骤2/25 点击查看大图
糖粉筛入黄油，先用打蛋器头子不开电搅几下可以稍微抑制下糖粉飞出
步骤3/25 点击查看大图
搅打黄油和糖粉
步骤4/25 点击查看大图
搅打到中途要用刮刀把盆壁上的黄油和糖粉清理进来以免有的地方没打到不均匀
步骤5/25 点击查看大图
一直搅打到体积变大、颜色发白、状态轻盈羽毛状
步骤6/25 点击查看大图
加入牛奶和盐（我是提前把盐放温过的牛奶里融化了）
步骤7/25 点击查看大图
继续搅打，中途还是记得把盆壁清两次
步骤8/25 点击查看大图
打发到提起打蛋头有小尖勾，整体有点像奶油般轻盈丝滑
步骤9/25 点击查看大图
筛入所有粉类（我在这次筛入之前还过筛过一次）
步骤10/25 点击查看大图
开始压拌、抄底
步骤11/25 点击查看大图
压到干粉不见的粗砂粒状
步骤12/25 点击查看大图
将所有面糊拨到盆子一边，挑一坨到盆子另一边（开始操作好挤的关键步骤了哦）
步骤13/25 点击查看大图
将单独挑到旁边的这坨面糊，用刮刀左右划压多次，直至肉眼可以看出变得没气孔很细腻的程度、见图。
步骤14/25 点击查看大图
准备大裱花袋，装入裱花嘴
步骤15/25 点击查看大图
将全部处理完毕的划压细腻的面糊装进裱花袋（我一般是一盆面糊分两次装进裱花袋，挤完一半再装另一半面糊接着挤，因为我手小，这样好握住发力，能均匀发力挤出流畅的面糊是小花纹路漂亮的关键）
步骤16/25 点击查看大图
全部装完之后用刮板把面糊都推到前面去
步骤17/25 点击查看大图
拧紧裱花袋口
步骤18/25 点击查看大图
握到合适发力的位置（我一般是一盆面糊分两次装进裱花袋，挤完一半再装另一半面糊接着挤，因为我手小，这样好握住发力，能均匀发力挤出流畅的面糊是小花纹路漂亮的关键）
步骤19/25 点击查看大图
裱花嘴90度垂直于烤盘合适位置（同时烤箱预热145度），要一直在挤的过程也始终保持垂直角度哦！
步骤20/25 点击查看大图
均匀发力挤出面糊，可以非常小幅度地转圈/摇摆（非常非常小的幅度、甚至有时看不出幅度，没幅度也能挤出花）挤出面糊，遍挤边提，最后轻压一下提起一个尖收（不提尖也行，那就是压完后收、平顶，我挤的小花尖）。纹路要垂直、均匀堆叠起来，烤制的时候才不会塌下来
步骤21/25 点击查看大图
从顶部看也是垂直的，我觉得我一次性做了上百个，手还是不够直了，虽说好挤，这么多还是很累的
步骤22/25 点击查看大图
140度烤制23分钟，烤箱中层
步骤23/25 点击查看大图
烤好后小心取出放到晾网晾凉，因为刚刚烤好的花边很脆弱很酥很酥，之后密封保存
步骤24/25 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.这个方法挤花很轻松，但是最好还是在室温20度上下制作这款曲奇，对黄油状态和中途操作都比较好，我是室温零下开了电暖炉。 2. 均匀发力挤出面糊，可以非常小幅度地转圈/摇摆（非常非常小的幅度、甚至有时看不出幅度）挤出面糊，遍挤边提，最后轻压一下提起一个尖收（不提尖也行，那就是压完后收、平顶，我挤的小花尖）。纹路要垂直、均匀堆叠起来，烤制的时候才不会塌下来。 3.挤花时裱花嘴一定要一直保持垂直于烤盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-26

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