肉桂面包卷

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散发着独特魅力香气的肉桂，是很多人的爱。而冬天，一定要有肉桂卷，膨松、柔软但有嚼劲，沐浴在冬日的暖阳里，再配上一杯美美的咖啡，完美！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 300g

、

鸡蛋 90g

、

牛奶 90g

、

细砂糖 50g

、

盐 5ml

、

酵母 10ml

、

黄油 60g

、

奶粉 15g

、

肉桂粉 2.5ml

、

涂抹

、

黄油 20g

、

细砂糖 50g

、

肉桂粉 5ml

、

表面

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把高粉、糖、盐、酵母等粉类放入搅拌桶里混合均匀
步骤2/21 点击查看大图
再把除黄油外的所有液体，放入桶里，搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
厨师机四档，中高档揉面
步骤4/21 点击查看大图
基本8分钟以后，能揉成一个光滑的、能拉出粗膜的面团，此时放入软化的黄油，继续四档揉面。
步骤5/21 点击查看大图
再一个8分钟，基本就可以揉出薄膜了。
步骤6/21 点击查看大图
放在温暖处发酵至有原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，洞不会回缩、塌陷就是发酵好了。
步骤7/21 点击查看大图
发酵好的面团，揉圆后盖上保鲜膜，进行15分钟中间醒发。
步骤8/21 点击查看大图
随后用擀面杖擀成长方形（可以把面团一分为二，更便于操作）。
步骤9/21 点击查看大图
黄油20g，熔化成液体后，刷在面片表面。
步骤10/21 点击查看大图
最前面留一小段不要刷。
步骤11/21 点击查看大图
肉桂粉和细砂糖混合均匀。
步骤12/21 点击查看大图
均匀撒在涂抹了黄油的面片上，同样最前面一段不要撒。
步骤13/21 点击查看大图
然后从另一边开始卷过来。
步骤14/21 点击查看大图
没涂黄油的一端可以刷一点全蛋液，帮助粘合。
步骤15/21 点击查看大图
卷好后，切成12份。
步骤16/21 点击查看大图
切好的面团横切面朝上放入纸托内。
步骤17/21 点击查看大图
准备进行二发，如果是烤箱发酵的话，记得在烤箱内放一碗热水。
步骤18/21 点击查看大图
发酵时间一小时左右，发至有原来的两倍大。
步骤19/21 点击查看大图
预热烤箱，面团表面刷上全蛋液，180度，10分钟（具体的时间、温度，还请根据自家烤箱灵活设定）。
步骤20/21 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

因为面粉的吸水性不同，建议一开始揉面的时候，水或牛奶不要一次性全部加入，暂留个10g左右，然后注意观察面团的湿度，再灵活添加。随便是用厨师机、面包机还是手揉，原理都是一样的，先揉出厚膜，加黄油，再揉至扩展阶段也就是揉出比较薄的膜（一般餐包到这里就可以打住了，吐司类的再继续直到揉出手套膜。）

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发布于 2018-12-26

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