鸡蛋肉丝酱拌面

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小时候在北方，奶奶经常做手擀面，劲道味道好，尤其是拌面的酱真香。长大后的我每次懒到吃挂面，就会回亿儿时那味道......

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

面粉 300g

、

盐 2g

、

水 100ml

、

洋葱半个

、

豆瓣酱适量

、

瘦肉（切丝，蚝油拌匀备用）适量

、

蚝油（腌制瘦肉丝）一勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我用面包机和面:300克面粉，一个鸡蛋，100毫升水，2克盐，MIX。形成面团。由于加了一个鸡蛋和面，和好的面呈淡黄色，而且面很劲道。取出，擀平。注意厚度，根据自己想要的口感擀适当厚度。建议厚度大约两毫米。
步骤2/6 点击查看大图
擀好的大面片折叠，注意折叠前抹上干面粉，防止粘在一起。
步骤3/6 点击查看大图
用刀切，切面的快感你无法想象......宽度可根据个人喜好而定。细的容易熟，吃起来也方便。
步骤4/6 点击查看大图
把切好的一丝丝面条打开，如果粘在一起，就用手把折叠的部分展开。抓起一把再抖一抖，让面条更加松散不粘连。撒上干面粉，备用。
步骤5/6 点击查看大图
接下来，先做拌面的酱。这个酱是拌面条好吃与否的关键。半个洋葱切碎。1.先炒3个鸡蛋。蛋熟出锅备用。2.瘦肉丝提前用一勺蚝油拌匀腌制入味好（5分钟左右即可）。锅里放油，下锅翻炒，变色熟了出锅备用。3.热锅冷油，加入洋葱碎，翻炒至黄色，加入葱伴侣豆瓣酱或海天Yes黄豆酱，一大勺即可，放得越多越咸，注意用量。4.倒入前面炒好的鸡蛋和肉丝，翻炒至豆瓣酱和其他食材均匀。如果很干，加一点水，继续翻炒到水基本收干。5.关火，装碗放凉。
最后一步点击查看大图
最后煮面。大火，水开后下面，用勺子一个方向慢速搅拌，防止面条粘在锅底或锅壁。水开后起很多泡沫，加冷水；等再次水开起泡沫，再加次冷水；第三次水开，面条都漂浮在水面上，可以关火。注意：如意担心厚的面条煮不熟，可以在水煮开之前都加盖，看着锅。面条都浮起来时，说明面熟了。用筷子挑起，沥干水入碗。自制的鸡蛋面颜色很诱人，就是鸡蛋的黄色。如果觉得面条热或者干，加点常温的矿泉水拌拌，盛一勺做好的洋葱鸡蛋肉丝酱，Yum......