佛卡夏面包

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意大利经典主食面包focaccia ，其淳朴厚实大饼的外形是现今披萨的前身。面团抹上大量的橄榄油，再撒上各种香料，真的是超级美味，一般切块食用，特别适合搭配意式香浓菜汤等浓汤类。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

波兰种

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

主面团材料

、

面粉 500g

、

冰水 ±330ml

、

橄榄油 40g

、

酵母 4g

、

盐 6g

、

烟熏火腿 200g

、

黑橄榄适量

、

橄榄油 30g

、

现磨黑胡椒 5g

、

盐 3g

、

罗勒 2g

、

披萨草 2g

、

薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/12 点击查看大图
波兰种提前一天做好，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
步骤3/12 点击查看大图
主面团材料加入波兰种面团，开启1档揉成团后转3档继续揉面，面团揉至表面较光滑即可。
步骤4/12 点击查看大图
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行基础发酵约2倍大。
步骤5/12 点击查看大图
利用发酵时间制作辅料：橄榄油加热至冒小泡，加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味，浸泡好冷却；将烟熏火腿切成约1cm厚，黑橄榄切成片，备用。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好面团取出排气，分成2等份，滚圆醒发20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
方形烤盘中扫适量橄榄油，将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中，用十个手指尖戳捣变平。
步骤8/12 点击查看大图
分次加入橄榄香料油，直到把面团慢慢布满烤盘贴合好，表面再撒少量盐。
步骤9/12 点击查看大图
将火腿和黑橄榄铺在面团表面，最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
步骤10/12 点击查看大图
发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行二次发酵约1倍大小。
步骤11/12 点击查看大图
卡士CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，当预热提示音响后烤盘间隔放入，烘烤约20分钟至外表金黄即可。
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烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘至网架，晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2018-12-26

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