第一次就能成功的可可戚风蛋糕

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大家圣诞快乐呀~~~ 这个方子是在某站一个up主那里看到的~自己尝试了很多次啦确实简单也不会失败！！不会塌腰的戚风！！组织也是很好的~如果你是手残党或者老也做不好戚风的话~就可以来试一试~ 【用的是7寸的模具，4寸的高度。不中空！用其他的模具可以换算用量也可以做两个差不多6寸的】【鸡蛋冷藏的最好】我这里用的64g左右的5个蛋呀~

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋64g左右的 5个

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油 75g

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可可粉 30g

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低筋面粉 70g

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牛奶 120g

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白醋或柠檬汁

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糖 75g

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7寸大小，4寸高的模具 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
烤箱烤盘加温水先160度预热然后分蛋~冷藏备用~
步骤2/13 点击查看大图
锅里加油、可可粉~搅拌均匀至没有干粉和颗粒~最小火加热至65度左右关火
步骤3/13 点击查看大图
加入低筋面粉~
步骤4/13 点击查看大图
加入牛奶和蛋黄~搅拌均匀至没有干粉和颗粒质感就是图上这种偏稠一点
步骤5/13 点击查看大图
蛋白加一点白醋或者柠檬汁保持稳定~75g糖分三次加入打至偏一点干性的湿性发泡~图上的有点点偏干了好在效果也不错
步骤6/13 点击查看大图
先取三分之一蛋白放入面糊中翻拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
再把面糊倒回到蛋白里
步骤8/13 点击查看大图
翻拌均匀呀！一定翻拌不能搅拌~避免消泡
步骤9/13 点击查看大图
然后倒入准备好的模具震出大气泡温度调至150度盖锡纸1小时然后拿掉锡纸再20分钟就好啦~出炉摔一下然后倒扣放凉就可以脱模啦~成品相当完美~不塌腰~就是忘记拍脱模照片了。。。【这次用的水浴法如果是活底模具的话可以放在烤架上烤制下面放加水的烤盘如果不是活底模具的话就直接放在加了水的烤盘里就行~】
步骤10/13 点击查看大图
以下就是装饰部分啦~所有用量都可以视自己的实际情况看着来啦~奶油加糖加香草籽打发蛋糕分层
步骤11/13 点击查看大图
夹心是草莓哇
步骤12/13 点击查看大图
最后奶油加上奥利奥抹面~巧克力淋面~加上装饰~完成~
最后一步点击查看大图
再加个圣诞树~圣诞快乐！！

小贴士

1. 用的是7寸的模具，4寸的高度。不中空！用其他的模具可以换算用量也可以做两个差不多6寸的 2. 我这里用的64g左右的5个蛋 3.这次用的水浴法如果是活底模具的话可以放在烤架上烤制下面放加水的烤盘如果不是活底模具的话就直接放在加了水的烤盘里就行~

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发布于 2018-12-25

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