鸡米芽菜-下饭神器
鸡胸肉蛋白质含量很高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,尤其适合减脂期食用。 但鸡胸肉经常被抱怨吃起来淡而无味,而四川人却用一碟芽菜就解决了这个问题。 鸡米芽菜,一道川菜名菜,可算是四川一绝,清雅淡香,口味独特的芽菜与切成颗粒的鸡肉一起炒,简直绝配,咸鲜香辣,用它和饭味道绝佳,专治没胃口。搭配杂粮窝窝,也是非常的健康美味。
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步骤1/16
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准备所需食材。
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步骤2/16
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将鸡胸肉先改刀成片,再改刀成丝,最后切成米粒大小的鸡丁。
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改刀好的鸡米
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加入料酒2g、生抽2g、老抽2g、白胡椒粉少许,生粉1g搅拌均匀。
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步骤5/16
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拌匀后加入4g食用油再次拌匀(为了在炒制的时候,能够更好的滑散鸡肉。)
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步骤6/16
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把青红辣椒切成粒,葱姜蒜分别切成碎粒备用。
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步骤7/16
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开火把锅烧热后,加入10克食用油。
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步骤8/16
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凉油下入腌制好的鸡米粒(凉油下锅方便滑散鸡肉粒)。
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步骤9/16
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滑散鸡肉粒,用中火炒制,炒到鸡胸肉出水,然后再收干水分为止。
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步骤10/16
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水分收干后,下入葱姜蒜粒,略微翻炒出香味
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步骤11/16
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随后下入芽菜碎50g。(这个比例一定要控制好,如果下少了会没有香味,下多了又会很咸。)
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步骤12/16
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将芽菜炒出香味后,加入7克甜面酱,1克糖,增加味道的层次感。
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步骤13/16
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接着加入青红辣椒丁。
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步骤14/16
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翻炒大概三分钟即可,出锅时淋入少许香油,增加香味。
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步骤15/16
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出锅装盘。
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最后一步
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超级超级香的鸡米芽菜,就上米饭或窝头,大满足。
传统做法是将腌好的鸡肉粒,经过两次滑油之后(达到外酥里嫩),再加猪油炒制(更香)。
我的做法是直接加油炒制,这样减少了油的用量,但是要注意炒制的时间,如果没有煸干水分,鸡肉就会不香,如果炒得太干鸡肉又会很柴,所以控制好炒的火候和时间也很重要。
最好选用不粘锅,如果是普通的锅就要稍微增加油的用量,不然会导致粘锅现象。
传统做法是选用二荆条和小米辣,如果没有二荆条,也可以用线椒代替,如果不能吃太辣的,也可以用杭椒代替二荆条。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-25
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