茴香面
茴香打卤面,我每次做饭都很随心所欲,随意添减材料和调料,所以很多时候都不记得上次是怎么做的,因此决定把过程都一一拍成照片,记录下来,只便于自己查看,也提供大家参考。
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步骤1/16
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牛棒骨洗净,冷水下锅,加入足够的水,加入姜片、料酒,煮开后撇去所以血沫,改小火炖煮约一个半小时。(时间根据随意甚至可以更长。)
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步骤2/16
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煮汤期间可以准备食材,将茴香摘好洗净,随意切成小段,分成两份,一大份煮汤用,一小份做卤用。
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步骤3/16
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将大份的茴香加入骨汤锅里,加入盐和生抽调味,继续炖煮约30分钟,关火备用。(其实汤可以直接喝。)
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步骤4/16
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葱姜切沫,青菜叶摘嫩叶洗干净备用(随便什么油菜生菜油麦菜等都可以)。
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步骤5/16
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其他食材均洗干净切成丝:牛肉丝,洋葱丝,木耳丝,豆干丝,香菇丝。
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步骤6/16
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西红柿留出两片做装饰用,剩余切成小块。
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步骤7/16
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热锅凉油,温热后加入葱姜沫爆香。
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步骤8/16
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加入牛肉丝煸炒至变色。
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步骤9/16
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加入洋葱丝和不易熟的香菇丝,炒香。
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步骤10/16
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加入豆干丝和西红柿块,继续翻炒。
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步骤11/16
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加入另一小份的茴香,翻炒均匀。
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步骤12/16
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加入盐和生抽,翻炒均匀。
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步骤13/16
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加入适量水,稍微煮一小会儿,稍微收收汁。
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步骤14/16
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卤料出锅,盛入大碗备用。
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步骤15/16
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做一锅水,可以直接打入鸡蛋煮熟,也可以另起一锅单煮白水蛋。水开后煮面,面快熟的时候加入青菜叶烫几下即可。
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最后一步
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将面条和青菜叶捞入碗中,加入几勺卤料,摆上西红柿片和鸡蛋,再浇上一大勺茴香骨汤,就可以吃了。
1、茴香牛骨汤可以直接做汤喝,也可以浇面,如果喜欢也可以加入一点糖。
2、卤料根据个人口味调整咸淡口。
3、茴香本身就是香料,配合一些料酒足以去掉牛骨的腥膻味了,所以不再多加其他香料,这样汤味会比较接近食材本身的味道。如果愿意加入其他香料调味也随意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-25
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