麻辣牛油火锅

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有人说，人生就像火锅，芸芸众生中的你我就像是那颇有滋味的食材，机缘让我们相遇，时间让我们成熟，高温之下的起起落落让我们不断的成长。无论何时，一起同行，自不会孤单，一道畅享，才不会冷清。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

植物油 100g

、

牛油 250g

、

红辣椒 250g

、

花椒 50g

、

葱结 3个

、

生姜 4片

、

蒜头 3瓣

、

陈皮 5g

、

草果 2个

、

八角 4个

、

桂皮 1个

、

醪糟 50g

、

糖 10g

、

盐适量

、

开水足量

、

牛肉 250g

、

淀粉 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

芝麻油 1汤匙

、

花椒粉 1汤匙

、

辣椒面 100g

、

鸡蛋液 1个

、

盐适量

、

肉糜 250g

、

香菜 3根

、

蛋清 1个

、

料酒 1汤匙

、

白胡椒粉 1汤匙

、

清水 2汤匙

、

姜末适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作麻辣牛油锅底：锅内倒入植物油，油热后倒入牛油；如何熬牛油？新鲜牛脂洗净后切成小块，放入锅内，加适量的清水、3瓣大蒜、4片生姜，倒入适量的料酒，中火熬至水分析干且有香味溢出时转小火，直至油变清亮即可。
步骤2/14 点击查看大图
待牛油融化后，加入葱姜蒜爆香；
步骤3/14 点击查看大图
倒入红辣椒、陈皮、草果、八角、桂皮、花椒煸炒；
步骤4/14 点击查看大图
加豆瓣酱炒出红油后，再倒入醪糟、盐和糖调味；醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。
步骤5/14 点击查看大图
加入足量的热水煮沸，底料就完成啦。
步骤6/14 点击查看大图
挑战麻麻辣辣牛肉：牛肉切成薄片；
步骤7/14 点击查看大图
加入鸡蛋液、香油、花椒粉、淀粉、盐、料酒搅拌；
步骤8/14 点击查看大图
倒入辣椒面，两面均匀的裹上即可。以过来人的经验告诉大家，若是平日里不太吃辣，还是不要'学坏'了。那烧心烧胃的滋味，真的不太好受。
步骤9/14 点击查看大图
制作香菜猪肉丸：香菜切碎，姜切成末；
步骤10/14 点击查看大图
肉糜倒入碗中，加入蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、清水，用筷子顺时针搅拌至粘稠状态；
步骤11/14 点击查看大图
倒入香菜碎、姜末拌匀；
步骤12/14 点击查看大图
取适量肉馅，利用虎口捏成小肉圆。
步骤13/14 点击查看大图
这道香菜肉丸真的超级好吃，就连不喜欢香菜的左一童鞋也都吃了两个。平日里拿来加餐，绝对是睿智的选择。
最后一步点击查看大图
本都是穿着鼓囊囊羽绒服的一行人，在火锅桌边落座之后，就开始不约而同的褪去外套。这一刻，一颗颗躁动的心都不再匆忙，静静地等着锅底沸腾，慢悠悠地涮着自己偏爱的菜系，觥筹交错间是一路走来的感慨与未来的期盼，这一次，谁都不赶时间。