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贵气十足的意大利黄金面包

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Ousgoo

听到这个名字是不是觉得贵气十足，当你看到这个面团时，就会被这个黄色外表所吸引。以黄金面包命名，是意大利的圣诞节糕点，使用大量鸡蛋、奶油和鲜奶为配方，烘烤出软绵如雪一般的细腻口感，柔软的口感宛如天鹅绒般滑顺。八角星的外形除了是神圣祭典的形状，实际上也是此种特性面包必然的外形。这种面团在烘烤中会变得非常柔软，所以需要尽可能扩大表层外皮的面积，如果没有表层外皮来支撑面团的体积，烘烤好的成品就会塌陷。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
中种面团：新良面包粉100克
、
砂糖10克
、
新鲜酵母4克
、
牛奶6克
、
淡奶油40克
、
蛋黄60克
、
黄油40克
、
主面团：新良面包粉100克
、
盐2.4克
、
砂糖60克
、
天然酵母酵种20克
、
牛奶18克
、
蛋黄60克
、
黄油80克
烹饪步骤
小贴士

这款面包中含有较多阻碍面筋组织形成的油脂和糖份配方，因此操作环境不同，搅拌时面团结合也会产生很大差异，面筋组织的形成方式与辅材添加的时机，都是需要熟悉与练习的。这款面包仿佛融化在舌尖的美味，正如其名，如黄金般珍贵的风味，烘烤出的漂亮外观，也更增添华丽感。

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发布于 2018-12-25

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