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贵气十足的意大利黄金面包的做法

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贵气十足的意大利黄金面包

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听到这个名字是不是觉得贵气十足，当你看到这个面团时，就会被这个黄色外表所吸引。以黄金面包命名，是意大利的圣诞节糕点，使用大量鸡蛋、奶油和鲜奶为配方，烘烤出软绵如雪一般的细腻口感，柔软的口感宛如天鹅绒般滑顺。八角星的外形除了是神圣祭典的形状，实际上也是此种特性面包必然的外形。这种面团在烘烤中会变得非常柔软，所以需要尽可能扩大表层外皮的面积，如果没有表层外皮来支撑面团的体积，烘烤好的成品就会塌陷。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：新良面包粉100克

、

砂糖10克

、

新鲜酵母4克

、

牛奶6克

、

淡奶油40克

、

蛋黄60克

、

黄油40克

、

主面团：新良面包粉100克

、

盐2.4克

、

砂糖60克

、

天然酵母酵种20克

、

牛奶18克

、

蛋黄60克

、

黄油80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作中种面团，室温发酵1-2小时候冷藏17-22小时，同时制作天然酵种（详见天然酵母北海道吐司）；
步骤2/8 点击查看大图
将主面团材料除黄油外混合放入面包桶中，然后将撕碎的中种和天然酵种放入其中揉至出筋，然后分次加入黄油揉至扩展；
步骤3/8 点击查看大图
面团进行发酵至2倍大；
步骤4/8 点击查看大图
面团排气；
步骤5/8 点击查看大图
分割成60克一个的面团，滚圆后放入模具中；
步骤6/8 点击查看大图
松下烤箱开启发酵功能，放入模具；
步骤7/8 点击查看大图
发酵至2倍大；
最后一步点击查看大图
松下烤箱开启烘烤功能，温度180°，在模具顶部压一个烤盘，进行压盘烤制，时间22分钟。

小贴士

这款面包中含有较多阻碍面筋组织形成的油脂和糖份配方，因此操作环境不同，搅拌时面团结合也会产生很大差异，面筋组织的形成方式与辅材添加的时机，都是需要熟悉与练习的。这款面包仿佛融化在舌尖的美味，正如其名，如黄金般珍贵的风味，烘烤出的漂亮外观，也更增添华丽感。

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发布于 2018-12-25

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